ホームペーじ /
スープのベースは、美味しいサンドイッチの下半分のようなものです。すべてを結びつけ、興味深いものにします。良いベースがないと、スープは味気なく感じられることがあります。つまり、良いスープベースを作るために適切な材料を使うということです。
スープは通常、ミレポアから始まります：たまねぎ、にんじん、セロリです。これらの野菜はスープに強烈で旨みのある風味をもたらします。鍋でオリーブオイルやバター1〜2オンスと一緒に炒めると、自然な甘みが caramelization （カラメル化）を起こし始めます。これにより、スープを次のレベルに引き上げる豊かな土っぽい風味が生まれます！
次に、スープにハーブやスパイスを加えて味付けをしましょう。タイム、ローズマリー、ラウリエなどのハーブはスープに新鮮な香りをプラスします。黒こしょう、ニンニク、パプリカなどのスパイスは少し辛みを加え、風味を引き立てます。ただし、やりすぎるとスープが濃くなりすぎるので注意してください。
また、スープのベースに肉や骨を加えることで風味を強化することもできます。例えば、チキンスープを作る場合、鍋で鶏肉をまず炒めることで深い風味を作ることができます。その風味はスープ全体に溶け込みます。ちなみに、残り物の肉から骨を取り出して自家製ブロスに使うこともできます。スープを作るために使った骨は、数時間水で煮込むだけで美味しくなるでしょう。
通常のスープベースを美味しくする第三の方法は、ブロスやストックを使うことです。ブロスは肉と野菜を水で煮て作られ、ストックは骨と野菜を煮て作られます。どちらも風味が豊かで、スープの味を引き立てます。ブロスやストックはスーパーマーケットで購入できますし、特別なものを作るために自宅で作ることもできます。
スープを作るときと同じように、基本となる材料は低温でゆっくりと調理することが望ましいです。これにより、つながりができ、風味豊かなブロスが作られます。さらに、鍋に少しのワインや酢を入れることで、味をさらに深めることができます。そしていつものように、スープベースに塩とこしょうを加えてください。これにより、すべての味が合わさり、スープに素晴らしい味わいを与えます。
スープをさらに美味しくするには、ベースに何を使うかを工夫してみてください。ココナッツミルクのようなフルファットクリームを使えば、リッチな風味が加わります（カレースープに加えると素晴らしいです）。または、野菜をまずローストしてからスープのベースに混ぜることで、スモーキーな風味を出すことができます。これらはほんの一例なので、創造力を発揮して他の組み合わせも試してください！
EN
AR
BG
CS
DA
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RO
RU
ES
SV
TL
ID
LT
UK
VI
HU
TH
MS
BE
BN
MN
MY
MG
SU
XH