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스프의 베이스는 맛있는 샌드위치의 아래쪽과 같습니다. 모든 것을 하나로 묶고 흥미롭게 만듭니다. 좋은 베이스 없이는 스프가 심심하거나 지루하게 느껴질 수 있습니다. 즉, 적절한 재료를 사용하여 훌륭한 스프 베이스를 만들어야 합니다.
스프는 일반적으로 미레포아(mirepoix)로 시작합니다: 양파, 당근, 셀러리입니다. 이러한 야채들은 스프에 강렬하고 고소한 맛을 줍니다. 이들을 팬에 올리브유나 버터 한두 술과 함께 볶으면 자연스러운 당분이 방출되어 캐러멜화되기 시작합니다. 이 과정은 스프를 한 단계 업그레이드시켜주는 풍부하고 진한 맛을 선사합니다!
그런 후, 당신은 일부 허브와 양념으로 국물을 간할 수 있습니다. 타임, 로즈마리, 베이 리프와 같은 허브는 당신의 스프에 신선한 냄새를 줄 수 있습니다. 후추, 마늘, 파파리카와 같은 양념은 사람들에게 약간 따뜻하게 하고 맛을 더해줄 수 있습니다. 다만 과하지 않게 해야 스프가 너무 진하지 않도록 주의하세요.
또한 고기나 뼈를 추가하여 스프 기반의 맛을 더욱 풍부하게 할 수도 있습니다. 예를 들어 닭고기 스프를 만들고 있다면, 팬에서 닭고기 조각을 살짝 구워 시작할 수 있습니다. 이는 스프 전체에 어우러질 깊은 맛을 만들어냅니다. 참고로, 잔여 고기에서 뼈를 저장하여 집에서 만든 육수용으로 사용할 수도 있습니다. 스프를 끓이는데 사용된 뼈들은 그냥 몇 시간 동안 물에 끓이면 맛있는 육수가 됩니다.
일상적인 수프 베이스를 맛있는 요리로 바꾸는 세 번째 방법은 육수나 스톡을 사용하는 것입니다. 육수는 고기와 야채를 물에 삶아 만드며, 스톡은 뼈와 야채를 삶아 만듭니다. 두 가지 모두 풍부한 맛을 가지고 있어 수프의 맛을 한층 더 끌어올릴 수 있습니다. 육수와 스톡은 마트에서 구입할 수 있지만 특별한 맛을 위해 집에서 직접 만들어볼 수도 있습니다.
수프를 만들 때와 마찬가지로, 기본 재료들은 천천히 그리고 오래 익혀야 합니다. 이는 연결성과 풍미 있는 육수를 만드는 데 시간을 주게 해줍니다. 또한 포트에 조금의 와인이나 식초를 넣으면 맛을 더욱 풍부하게 할 수 있습니다. 언제나처럼 소금과 후추로 수프 베이스를 간하면 모든 맛이 조화를 이루고 수프에 놀라운 맛을 선사합니다.
스프를 더 맛있게 만들고 싶다면, 베이스에 들어가는 재료를 다양하게 실험해 볼 수 있습니다. 코코넛 밀크와 같은 풍부한 크림을 사용하여 깊은 맛을 내보세요(커리 스프에 추가하면 좋습니다). 또는 야채를 먼저 구운 후, 그들을 스프 베이스에 섞어 연기 나는 맛을 더할 수도 있습니다. 이는 단지 몇 가지 아이디어일 뿐이니 창의적으로 다른 조합도 시도해 보세요!
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