A base da sopa é como a metade inferior de um delicioso sanduíche. Ela une tudo e torna interessante. Sem uma boa base, sua sopa pode ter gosto insípido ou chato. Isso significa usar os ingredientes certos para formular uma boa base de sopa.
A sopa geralmente começa com um mirepoix: cebola, cenoura, aipo. Esses legumes trazem um sabor intenso e saboroso para sua sopa. Quando você os cozinha em uma panela com uma ou duas onças de óleo ou manteiga, eles liberam seus açúcares naturais, que começam a caramelizar. Isso dá à sopa um sabor rico e terroso que a levará ao próximo nível!
Em seguida, você pode temperar seu caldo com ervas e especiarias. Ervas como tomilho, alecrim e folhas de louro podem dar um cheiro fresco ao seu próprio sopa. Especiarias como pimenta, alho e páprica podem ajudar a aquecer um pouco e adicionar sabor. Só não exagere ou sua sopa pode ficar muito concentrada.
Você também pode intensificar o sabor da base do seu caldo adicionando carne ou ossos. Por exemplo, se você estiver fazendo sopa de frango, pode começar dourando pedaços de frango na panela. Isso criará um sabor profundo que se misturará ao resto da sua sopa. P.S. Você também pode guardar ossos de carne sobrando para usar em um caldo caseiro. Os ossos que você usou para cozinhar a sopa — basta ferverem na água por algumas horas e você terá uma base saborosa.
Uma terceira maneira de transformar sua base de sopa regular em algo delicioso é usar caldo ou fondue. O caldo é feito fervendo carne e vegetais na água, e o fondue é feito fervendo ossos e vegetais. Ambos são ricos em sabor e podem elevar o sabor da sua sopa. Caldo e fondue estão disponíveis no supermercado, ou você pode fazer os seus próprios em casa para algo especial.
Assim como quando você prepara uma sopa, você quer que seus ingredientes básicos cozinhem devagar e em fogo baixo. Isso permite tempo para a conectividade e um caldo saboroso. Você também pode despejar um pouco de vinho ou vinagre na panela para enriquecer ainda mais o sabor. E, como sempre, tempere a base da sua sopa com sal e pimenta. Isso combina todos os sabores e dá à sopa um gosto incrível.
Se você está procurando intensificar seu caldo, pode brincar com o que vai para a base. Uma opção é usar um creme de alta gordura, como leite de coco, para um sabor rico (ótimo para adicionar em sopas de curry). Ou você pode assar seus legumes primeiro, depois misturá-los na sua base de sopa para dar um toque defumado. Essas são apenas algumas ideias, então seja criativo e faça outras combinações!