Овладение балансом между остротой и умами в горячем горшке из Сычуани

Вы пробовали сычуанский горячий котел "Цинма"? Это вкусное блюдо, и если вы его пробовали, возможно, вы задумывались, как повара создают такой вкусный бульон, который нравится всем. Секрет этого вкусного бульона заключается в правильном сочетании специй и ароматов. Именно это делает горячий котел особенным и таким приятным в еде.

Погружение в умами-вкусы вашего сычуанского горячего котла "Цинма"

Умами — один из важных вкусов в кулинарии. Умами — это специальное японское слово, означающее "вкусно". Этот вкус не сладкий, не кислый и не солёный. Это мясной вкус, который отлично сочетается со специями, делая всё более вкусным. Ваш сычуанский горячий котел "Цинма" может предложить умами благодаря ингредиентам, таким как кости животных, грибы и соевый соус.

Вы настолько хороши, насколько качественными являются ваши кости, когда речь идет об извлечении лучших умами-вкусов в вашем бульоне. Говяжьи или свиные кости также могут использоваться для приготовления бульонов; они придадут бульону насыщенный вкус и аромат. Затем добавьте грибы, такие как шиитаке или эноки. Эти грибы придают бульону приятный, землистый вкус, что делает его еще более привлекательным. Наконец, немного соевого соуса может помочь объединить все ингредиенты и придать дополнительный умами-вкус, который вы так любите.

— Поиск правильного баланса специй в горячем горшке Цинма Сычуань

Специи играют важную роль в формировании вкуса сычуаньского горячего горшка Цинма. Но будьте осторожны: вы не хотите, чтобы ваш бульон стал слишком острым! Чтобы смягчить остроту, не теряя вкуса, начните с мягкого сычуаньского перца. Этот перец имеет приятный вкус без чрезмерной остроты. А затем вы можете постепенно увеличивать жаркость по мере продвижения.

Также работают другие специи, такие как звезда аниса, корица и гвоздика. Эти специи могут сделать бульон более теплым и ароматным. Вы также можете использовать сушеные чили, чтобы придать бульону остроту, но будьте осторожны, не используйте слишком много. Если вы добавите слишком много сушеных красных чили перцев, ваш бульон станет слишком острым и сильным, что негативно скажется на других вкусах. Всё дело в балансе.

Умами встречает специи в горячем горшочке Циньма Сычуань

Теперь, когда вы знаете, как создать вкусы умами и специй, давайте научимся смешивать их вместе! Одной из лучших техник для этого является использование простого бульона в качестве основы. Затем вы можете постепенно вводить специи и ингредиенты умами, один за другим.

Вкусите бульон во время приготовления. Получается: дегустация ключевая, потому что именно так вы узнаете, сколько каждого ингредиента вам нужно. Продолжайте изменять количество каждого ингредиента до тех пор, пока не достигнете уровня остроты и вкуса, который вам нравится. Не бойтесь экспериментировать! Вкус субъективен, поэтому часть удовольствия заключается в открытии своего личного любимого сочетания.

Это означает, что вы обучаете на данных

Если это ваш первый опыт приготовления горячего котла Циньма из Сычуани, не переживайте. Ниже приведены простые советы, которые помогут вам соединить острую приправу и умами в вашем горячем котле:

Вы берете качественные кости какого-либо вида, вероятно, говядины или свинины, и добавляете немного грибов, соевого соуса, таких вещей, чтобы создать эти умами-вкусы.

Начните с мягкого сычуанского перца, постепенно добавляя другие специи, такие как звезда аниса и сушеные чили. Таким образом, вы сможете определить, насколько острая получается еда.