หน้าแรก /
เบสของซุปเหมือนกับชั้นล่างของแซนวิชที่อร่อย มันเชื่อมโยงทุกอย่างเข้าด้วยกันและทำให้น่าสนใจ หากไม่มีเบสที่ดี ซุปของคุณอาจดูจืดชืดหรือน่าเบื่อ นั่นหมายถึงการใช้วัตถุดิบที่เหมาะสมในการสร้างเบสซุปที่ดี
ซุปมักเริ่มต้นด้วยมีร์โปอา: หัวหอม, เครื่องแครอท, และ)(((ต้นหอม))) ผักเหล่านี้มอบรสชาติที่เข้มข้นและอร่อยให้กับซุปของคุณ เมื่อคุณปรุงพวกมันในหม้อพร้อมกับน้ำมันหรือเนยประมาณหนึ่งหรือสองออนซ์ พวกมันจะปล่อยน้ำตาลธรรมชาติออกมาซึ่งเริ่มคาราเมล ทำให้ซุปของคุณมีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมแบบดิน ซึ่งจะยกระดับซุปของคุณไปอีกขั้น!
จากนั้น คุณสามารถปรุงรสซุปของคุณด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น สมุนไพรอย่างタイム โรสแมรี่ และใบกระวานสามารถเพิ่มกลิ่นสดชื่นให้กับซุปของคุณได้ เครื่องเทศอย่างพริกไทย กระเทียม และปาปริก้าสามารถช่วยเพิ่มความร้อนและเพิ่มรสชาติได้ แต่อย่าใส่มากเกินไปไม่งั้นซุปของคุณอาจจะเข้มข้นเกินไป
คุณยังสามารถเพิ่มรสชาติให้กับฐานซุปโดยการเพิ่มเนื้อหรือกระดูก เช่น หากคุณกำลังทำซุปไก่ คุณอาจเริ่มต้นโดยการผัดชิ้นไก่ในหม้อ มันจะสร้างรสชาติที่เข้มข้นซึ่งจะผสมลงในซุปของคุณได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถเก็บกระดูกจากเศษอาหารที่เหลือไว้ใช้ทำซุปโฮมเมดได้ กระดูกที่คุณใช้ต้มซุป — เพียงต้มในน้ำเป็นเวลาสองสามชั่วโมงและคุณจะได้ฐานซุปที่อร่อย
วิธีที่สามในการทำให้ฐานซุปประจำของคุณกลายเป็นสิ่งที่น่ารับประทานคือการใช้น้ำซุปหรือน้ำสต็อก น้ำซุปทำโดยการต้มเนื้อและผักในน้ำ และสต็อกทำโดยการต้มกระดูกและผัก ทั้งสองอย่างมีรสชาติเข้มข้นและสามารถเพิ่มรสชาติให้กับซุปของคุณได้ น้ำซุปและสต็อกมีขายที่ร้านขายของชำ หรือคุณสามารถทำเองที่บ้านเพื่อความพิเศษ
เช่นเดียวกับตอนที่คุณรวมส่วนผสมทำซุป คุณควรต้มส่วนผสมหลักด้วยไฟอ่อนและช้าๆ ซึ่งจะให้เวลาสำหรับการเชื่อมโยงและความอร่อยของน้ำซุป นอกจากนี้คุณยังสามารถเทไวน์หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติมากขึ้น และตามปกติ เติมเกลือและพริกไทยลงในฐานซุป เพื่อรวมรสชาติทั้งหมดและทำให้ซุปมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
หากคุณต้องการเพิ่มความเข้มข้นให้กับซุป คุณสามารถลองเล่นกับส่วนผสมที่อยู่ในเบสได้ เช่น เครื่องปรุงชนิดมีไขมันสูงอย่างน้ำกะทิ เพื่อรสชาติที่เข้มข้น (เหมาะสำหรับใส่ในซุปแกง) หรือคุณอาจลองย่างผักก่อน จากนั้นจึงคนลงในเบสซุปเพื่อเพิ่มกลิ่นอายของควันไฟ นี่เป็นแค่บางส่วนของไอเดีย ดังนั้นใช้ความสร้างสรรค์และลองผสมผสานสิ่งอื่นๆ เข้าไป!