Η βάση της σούπας είναι σαν το κάτω μισό ενός νόστιμου σάντουιτς. Συνδέει όλα μαζί και τα κάνει ενδιαφέροντα. Χωρίς μια καλή βάση, η σούπα σας μπορεί να γευστεί απαλή ή νωριστική. Το σημείο είναι να χρησιμοποιήσετε τα σωστά υλικά για να σχεδιάσετε μια καλή βάση σούπας.
Η σούπα ξεκινάει συνήθως με ένα mirepoix: κρεμμύδι, καρότο, σελινάρι. Αυτά τα λαχανικά δίνουν μια έντονη, σαβούρι γεύση στη σούπα σας.Όταν τα μαγειρεύετε σε ένα κατσαρόλι με ένα-δύο ουγγιά λάδιου ή βούτυρου, απελευθερώνουν τους φυσικούς τους ζάχαροι, οι οποίοι ξεκινούν να καραμελοποιούνται. Αυτό της δίνει μια επανδρωμένη, γηγενή γεύση που θα ανεβάσει τη σούπα σας στο επόμενο επίπεδο!
Στη συνέχεια, μπορείτε να χορτάσετε τον ζωμό σας με κάποια αρώματα και μπισκότα. Αρώματα όπως θύμο, ελληνικό φουγκό και φύλλα δάφνης μπορούν να δώσουν μια αδρεπή μυρωδιά στη σούπα σας. Τα μπισκότα όπως πιπέρι, σκόρδο και παπρίκα μπορούν να βοηθήσουν να το κάνουν λίγο πιο ζεστό και να προσθέσουν γεύση. Απλώς μην υπερβείτε ή η σούπα σας μπορεί να γίνει πολύ συγκεντρωμένη.
Μπορείτε επίσης να ενισχύσετε τη γεύση της βάσης της σούπας σας προσθέτοντας κρέας ή κόκαλα. Για παράδειγμα, αν φτιάχνετε σούπα κοτόπουλου, μπορείτε να ξεκινήσετε ψήνοντας κομμάτια κοτόπουλου στο καζάνι σας. Θα δημιουργήσει μια βαθιά γεύση που θα μειξεί με το υπόλοιπο της σούπας σας. Π.Σ. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε κόκαλα από το υπόλοιπο κρέας για να τα χρησιμοποιήσετε για ένα φτιαγμένο σπιτικά ζωμό. Τα κόκαλα που χρησιμοποιήσατε για να βράσετε τη σούπα — απλά τα βράστε σε νερό για μερικές ώρες και έχετε μια νόστιμη βάση.
Ένας τρίτος τρόπος να μετατρέψετε τη συνήθη βάση σούπας σας σε κάτι νόστιμο είναι να χρησιμοποιήσετε κρεατοχυμό ή στοκ. Ο κρεατοχυμός φτιάχνεται με τη βραστή του κρέατος και λαχανικών σε νερό, και το στοκ φτιάχνεται με τη βραστή των κοστών και λαχανικών. Και οι δύο είναι μεγάλης γεύσης και μπορούν να ενισχύσουν τη γεύση της σούπας σας. Κρεατοχυμός και στοκ είναι διαθέσιμοι στο σούπερμαρκετ, ή μπορείτε να το φτιάξετε δικό σας σπιτικά για κάτι ειδικό.
Όπως και όταν βάζετε μαζί μια σούπα, θέλετε οι βασικές συστατικές σας να μαγειρεύονται με χαμηλή θερμοκρασία και αργά. Αυτό επιτρέπει περισσότερο χρόνο για σύνδεση και γευστικό κρεατοχυμό. Μπορείτε επίσης να ρίξετε λίγο κρασί ή ξύδι στο καζάνι σας για να ενισχύσετε ακόμη περισσότερο τη γεύση. Και όπως πάντα, μπορείτε να θαλάσσετε τη βάση της σούπας σας με αλάτι και πιπέρι. Αυτό συνδυάζει όλες τις γεύσεις και δίνει στη σούπα μια φανταστική γεύση.
Αν ψάχνετε να ενισχύσετε τη σούπα σας, μπορείτε να παίξετε με αυτά που βάζετε στη βάση. Μια κρέμα μεγάλης λιπασίας, όπως γάλα κόκο, για ένα επανδρωμένο γούστο (ιδανικό για να προσθέσετε σε σούπα κούρι.Ή τρες μπορείτε να φουρνώσετε τα λαχανικά σας πρώτα, στη συνέχεια να τα ανακατεύετε στη βάση της σούπας για να τη δώσετε μια καπνώδη χαρακτήρα. Αυτά είναι απλώς μερικές ιδέες, οπότε γίνετε δημιουργικοί και δημιουργείτε άλλες συνδυασμούς!
EN
AR
BG
CS
DA
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RO
RU
ES
SV
TL
ID
LT
UK
VI
HU
TH
MS
BE
BN
MN
MY
MG
SU
XH