Ο ρόλος του Doubanjiang στην κατασκευή της μπρούχας του Σισσουάν

Τελευταία αλλά όχι ελάχιστα το Doubanjiang, που είναι ένα δύσκολο λέξη να προφερθεί, αλλά είναι μια πολύ νόστιμη και θερμή σάλτσα που είναι εξαιρετικά σημαντική για το καζάκι της Σιτσουάν. Δεν είναι μια γενική σάλτσα, αλλά μια σάλτσα που ανεβάζει το παλινδρόμιο natto σε επιθετικές ύψεις. Μια εταιρεία, το Qinma, φτιάχνει σάλτσα για το καζάκι της Σιτσουάν και η σάλτσα τους είναι ειδική και νόστιμη γιατί χρησιμοποιούν Doubanjiang για να φτιάξουν τη σάλτσα τους. Σε αυτό το κομμάτι θα συζητήσουμε γιατί το Doubanjiang γευστικό τόσο καλό στο καζάκι της Σιτσουάν και γιατί είναι η κλειδιά για αυτό το ζεστό πιάτο.

Ο Ρόλος του Doubanjiang στο Καζάκι της Σιτσουάν

Έχει αρχή από την περιοχή της Σιτσουάν στην Κίνα, το καζάκι της Σιτσουάν είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της Κίνας. Το καζάκι έχει γίνει ευρέως αποδεκτό μεταξύ των καταναλωτών και δημιουργεί μια ζεστή καίγουσα αίσθηση μέσα στο στόμα. Αυτή η ειδική γεύση προέρχεται από διαφορετικές γεύσεις και σάλτσες και μια από τις κύριες είναι το Doubanjiang.

Το Doubanjiang είναι ωριμένο κόλλημα από φασόλια, σόγια και πιπεριά. Η συνδυασμένη προορίζεται να του δώσει μια ισχυρή και μοναδική γεύση που είναι πικρή και σαβούρη. Μετά την κατανάλωσή του, δίνει μια πλούσια αίσθηση στο στόμα. Στην περίπτωση του καζάνικου της Σιτσουάν, που ονομάζεται επίσης Doubanjiang, είναι η ψυχή του πιάτου και η πηγή της γεύσης που ρέει μέσα από όλα τα καζάνικα από άλλους τύπους καζάνικου.

Η Πικρή Γεύση του Doubanjiang στο Καζάνικο

Το καζάνικο της Σιτσουάν είναι γνωστό για την πικρή του γεύση, και το Doubanjiang είναι ένα από τα βασικά υλικά που κάνει το καζάνικο τόσο πικρό. Το Doubanjiang, όταν βρίσκεται στο καζάνικο, ενισχύει πραγματικά και κάνει το χορτοπότο να είναι πολύ πιο ενεργό.

Όλα όσα μαγειρεύονται στο βουρμένο, πικρό χορτοπότο απορρέουν την πικρή γεύση του Doubanjiang, κάθε δάφνη γεύεται πικρή και υπέροχη. Η συνεργασία των υλικών στο καζάνικο και του Doubanjiang δημιουργεί μια μοναδική γεύση. Είναι μια γεύση που αρέσει στους ανθρώπους, που τους κάνει να τρώνε περισσότερο.

Doubanjiang σε άλλα πιάτα

Το Doubanjiang μπορεί να είναι ένα ευέλικτο υλικό, κάτι που λειτουργεί σε διάφορα είδη πιάτων. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε μια γκαμάτα πιάτων, όχι μόνο ως συστατικό στο καζάνι της καυτής γεύσης του Σιτσουάν. Είναι νόστιμο στα φριγανιστά, ως μαρινάδα για κρεάτινα και ακόμη και σε διάφορες είδη σούς.

Το Doubanjiang προσφέρει μια σημαντική και πολυστρώτωση γεύση που ολοκληρώνει όλα τα άλλα συστατικά της γεύσης του καζάνι. Δίνει μια βαθιά και ζεστή γεύση - όχι ένα ή το άλλο ισχυρά. Αυτό σημαίνει ότι ενώ είναι πικάντικο, συμφωνεί επίσης με τις άλλες γεύσεις στο πιάτο, βελτιώνοντας τη συνολική γεύση.

Doubanjiang και το ειδικό Umami του καζάνι του Σιτσουάν

[Umami είναι ένα ιαπωνικό λέξη που περιγράφει μια θαλασσινή γεύση, όμοια με τη γεύση στο κρέας.] Η γεύση umami στο καζάνι του Σιτσουάν υπολογίζεται στη μείξη από νέα, μυρωδιαστικά υλικά, σάλτσες και καρυκευμάτα. Το Doubanjiang συνεισφέρει στη γεύση umami του καζάνι, που το καθιστά ακόμη πιο ενδιαφέρον.

Η ξηρή προσαρμογή έχει γεύση umami και όταν μείξει στο ψωμί με τα άλλα, το Doubanjiang περιλαμβάνει μια γευστική γεύση που συνδέεται με όλα τα άλλα κόκκινα. Το umami από το Doubanjiang παρέχει και βάθος και ευφυΐα, εξασφαλίζοντας ότι κάθε μεγάλο κομμάτι ψωμιού είναι νέο και νόστιμο. Αυτή η στρατηγική κάνει όλους να εκπλήσσονται από χρώματα μέχρι γεύσεις σε κάθε δάκτυλο.

Η ιστορία του Doubanjiang

Το Doubanjiang είναι αρχαίο, σαν πολύ αρχαίο. Και ξεκίνησε κατά τη διάρκεια της παράδοσης των Han, από το 206 π.Χ. μέχρι το 220 μ.Χ. Αρχικά, η σάλτσα φτιάχνονταν από βρασμένα σόγια και χρησιμοποιούνταν ως κρεμμύδι, για να μπορούν να γλυκάνουν τα φαγητά.

Το συνταγματάριο του Doubanjiang εξελίχθηκε με τον χρόνο, και οι μάγειροι άρχισαν να περιλαμβάνουν πιπεριά και πλατύκοκκα στη βραστή. Αυτό έδωσε στη σάλτσα περισσότερη γεύση και ενθουσιασμό. Τώρα, το Doubanjiang είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην κινεζική μαγειρική, μέρος πολλών διαφορετικών πιάτων σε όλη την χώρα.