Maîtriser l'équilibre entre épice et umami dans le hotpot du Sichuan

Avez-vous mangé à Qinma Fondue de Chongqing ? C'est un plat délicieux et si vous l'avez déjà goûté, vous vous êtes peut-être demandé comment les cuisiniers créent un bouillon aussi savoureux, que tout le monde adore. Le secret derrière ce bouillon délicieux réside dans l'utilisation du bon mélange d'épices et de saveurs. Et c'est cela qui rend la fondue spéciale et tellement amusante à manger.

Plongeon dans les saveurs umami de votre fondue de Chongqing Qinma

L'umami est une saveur importante en cuisine. Umami est le mot spécial japonais, signifiant "délicieux". Cette saveur n'est ni sucrée, ni acide, ni salée. C'est une saveur corsée, et elle s'accorde parfaitement avec les épices pour rendre tout plus savoureux. Votre fondue de Chongqing Qinma peut offrir de l'umami grâce à des ingrédients comme les os de viande, les champignons et la sauce soja.

Vous n'êtes bon qu'à hauteur de vos os à viande, lorsqu'il s'agit d'extraire les meilleures saveurs umami dans votre bouillon. Les os de bœuf ou de porc peuvent également être utilisés pour faire des bouillons ; ils donneront au bouillon une saveur et une richesse prononcées. Ajoutez ensuite des champignons, comme les shiitake ou les enoki. Ces champignons apportent au bouillon une délicieuse saveur terreuse qui le rend encore plus séduisant. Enfin, un peu de sauce soja peut aider à tout lier ensemble et à lui donner cette touche supplémentaire d'umami que vous aimez tant.

— Trouver l'équilibre des épices dans le fonds de Qinma Sichuan Hotpot

Les épices jouent un rôle majeur dans la saveur du fonds de Qinma Sichuan Hotpot. Mais attention : vous ne voulez pas que votre bouillon devienne trop épicé ! Pour atténuer l'épice sans sacrifier le goût, commencez avec un poivre de Sichuan doux. Ce poivre a un goût agréable sans chaleur excessive. Vous pouvez ensuite augmenter progressivement l'intensité à mesure que vous avancez.

D'autres épices fonctionnent également, comme l'anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle. Ces épices peuvent rendre le bouillon plus chaud et plus parfumé. Vous pouvez également utiliser des piments séchés pour donner une touche épicée au bouillon, mais attention de ne pas en mettre trop. Si vous ajoutez trop de piments rouges séchés, votre bouillon deviendra trop épicé et fort, au détriment des autres saveurs. Il s'agit de trouver l'équilibre.

L'Umami Rencontre l'Épice au Qinma Sichuan Hotpot

Maintenant que vous savez comment créer des saveurs d'umami et d'épices, apprenons à les mélanger ! L'une des meilleures techniques pour y parvenir est d'utiliser un simple bouillon comme base. Ensuite, vous pouvez introduire doucement les épices et les ingrédients umami, un à un.

Goutez le bouillon pendant la cuisson. Vous l'aurez compris : Goûter est essentiel car c'est là que vous apprendrez combien de chaque ingrédient vous avez besoin. Continuez à ajuster les quantités de chaque ingrédient jusqu'à ce que vous obteniez le niveau d'épices et de saveur qui convient à votre goût. N'ayez pas peur de mélanger et d'expérimenter ! Le goût est subjectif, donc une partie du plaisir est de découvrir votre mélange préféré.

Cela signifie que vous entraînez sur des données

Si c'est la première fois que vous faites un fonds de hotpot Sichuan Qinma, n'ayez pas peur. Voici quelques conseils simples pour aider à marier l'épice et l'umami dans votre hotpot :

Vous mettez de bons os de qualité, probablement du bœuf ou du porc, et vous ajoutez des champignons, de la sauce soja, des choses comme ça, pour développer ces saveurs umami.

Commencez avec un piment de Sichuan doux, puis ajoutez progressivement d'autres épices, comme l'anis étoilé et les piments séchés. Ainsi, vous pouvez déterminer à quel point c'est épicé.