Valdymas tarp skrybų ir umami Sichuan didžiojo kapo balanse

Ar jau valgėte Qinma Sichuan auksoje? Tai yra skanus patiekalas, ir jei jūs kada nors jį suvalgėte, galbūt norėjote sužinoti, kaip virtuvės daroma tokia skania brolija, kuri patinka visiems. Šios skoniu brolios slaptas yra tinkamas specių ir skoniu derinys. Ir tai yra tas dalykas, kas padaro auksoją ypatingą ir taip malonia beveik valgyti.

Iškaiskite umamo skonius savo Qinma Sichuan auksojoje

Umamo yra vienas svarbiausių skonių virtyme. Umamo yra specialus Japonijos žodis, reiškiantis „skanas“. Šis skonis nėra saldus, nėra rūgštus ir nėra druskotas. Tai druskotas skonis, ir jis labai gerai suderina su speciais, padarant viską skaningesnį. Jūsų Qinma Sichuan auksojas gali siūlyti umamos dėka ingredientams, tokiems kaip mėsos raunai, grybai ir sojų sriubos.

Jūs esate tiek geresni, kiek gerūs yra jūsų mėsos kaulai, kalbant apie geriausias umami skonio ištraukas iš jūsų buliono. Bulionams galima naudoti arba geltonųjų arba kiaulinių kaulus; jie suteiks bulionui smagu ir turtingą skonį. Tada įmesti grybas, tokiais kaip šiitake arba enoki. Šie grybai suteikia bulionui gražią, žemęją proga, kurios dėka jis dar labiau patinka. Galiausiai, mažas soyos aliejus gali padėti viską susieti ir suteikti papildomą umami pūtį, kurį taip myli.

— Randaus deramą jausmo pusiausvyrą Qinma Sichan karštoje puode

Jausmai atlieka pagrindinį vaidmenį Qinma Sichan karštos puodės skoniu. Bet būkite atsargūs: Jūsų bulionas negali tapti per jausmingas! Norint sumažinti jausmumą nepraradant skonio, reikia pradėti nuo mildaus Sichan pipirų. Šios pipirės turi malonų skonį be per daug šilto. O tada galite laikyti didesnį šilumą, kai pakilsite šalia.

Taip pat veikia ir kitos druskos, pvz., žvaigždutė, ceylonas ir glesnys. Šios druskos gali padaryti bulioną šiltesnį ir skaningesnį. Taip pat galite naudoti sausus čili pipirus, kad bulionas turėtų karštą skonį, tačiau būkite atsargūs ir nenaudokite per daug. Jei pridėsite per daug sausų raudonų čili pipirų, jūsų bulionas taps per karštas ir stiprus, o tai pažeis kitus skanus. Tai viskas apie pusiauvybę.

Umami Susitinka su Druska Qinma Sichuan Aukso Dužes

Dabar, kai žinote, kaip sukurti umami ir druskinius skonus, mokykime, kaip juos sumaišyti! Vienas iš geriausių būdų tai padaryti – naudoti paprastą bulioną kaip pagrindą. Tada galite laiku įvesti druskas ir umami ingredientus, vieną po kito.

Skonėkite bulioną, kol gatinate. Ir tai yra pagrindas: skonėjimas yra svarbus, nes jis padės išmokti, kiek kiekvieno ingrediento jums reikia. Tinkamai keiskite kiekvieno ingrediento kiekius, kol pasieksite taiskumo ir skonio lygį, kuris atitinka jūsų skonis. Nepasiduokite mišinant ir bandydami naujas dalykus! Skonis yra subjektyvus, todėl dalis prabangos yra atrasti savo asmeninį mėgstamiausią mišinį.

Tai reiškia, kad treniruojatės su duomenimis

Jei tai pirmasis kartas, kai gaminate Qinma Sichuan virtuvę, nerimo. Žemiau pateiktos paprastos patarimai, kaip sujungti pikra ir umami jūsų virtuvėje:

Nustatykite geriausios kokybės kaulus, tikriausiai juodųjų arba kiaulienų, ir pridėkite grybus, sójų alieją, tokius dalykus, kad sukurtumėte tuos umami skonius.

Pradėkite su švelniais Sichuan pipirais ir laikui bėgant pridėkite kitus condimentus, pvz., žvaigždutę ir sausus čilis. Taip galėsite nustatyti, kiek pikras jis yra.