Kunskap om balansen mellan kryddor och umami i Sichuan-matsedel

Har du ätit på Qinma Sichuan Fondue? Det är en läckert rätt, och om du någonsin har haft det, kanske du undrat hur kokarna skapar sådan en läcker bukett som alla tycker om. Hemligheten bakom den här läckra supen är att använda rätt kombination av kryddor och smaker. Och det är detta som gör fonduen speciell och så mycket roligare att äta.

Utforska umami-smaken i ditt Qinma Sichuan Fondue

Umami är en viktig smak inom lagning. Umami är det speciella japanska ordet som betyder "läcker”. Denna smak är varken söt, sur eller salt. Den är en salty smak och passar utmärkt med kryddor för att göra allt smaka mer läckert. Ditt Qinma Sichuan Fondue kan erbjuda umami med ingredienser som köttben, svampar och soja.

Du är bara så bra som dina köttben när det gäller att extrahera de bästa umami-smakerna i din bullar. Nötköttben eller fläskben kan också användas för att göra bullar; de kommer att ge bullaren en rik smak och fullhet. Kasta sedan i svampar, som shiitake eller enoki. Dessa svampar ger bullaren en vacker, jordig smak som gör den ännu mer lockande. Slutligen kan lite sojasås hjälpa till att binda allt samman och ge den den extra umami-smak du så mycket älskar.

— Hitta rätt kryddbalans i Qinma Sichuan Hotpot

Kryddor spelar en huvudroll när det gäller att ge Sichuan Hotpot sin smak hos Qinma. Men var försiktig: Du vill inte att din bullar ska bli för kryddig! För att mildra kryddorna utan att förlora smaken börjar du med en mager sichuansk pepparkorn. Detta pepparkorn har en trevlig smak utan övermåttlig hetta. Och sedan kan du alltmer höja temperaturen när du kommer längre fram.

Andra kryddor fungerar också, som stjärnanis, kanella och klöver. Dessa kryddor kan göra soppa varmare och smakrikare. Du kan också använda torra chilipepar för att ge soppa en stark kick, men var försiktig och använd inte för många. Om du lägger för många torra röda chilipepar, kommer din soppan att bli för stark och starkt till skada för de andra smakerna. Det handlar alltid om balans.

Umami möter krydda på Qinma Sichuan Hotpot

Nu när du vet hur du skapar umami och kryddsmaker, låt oss lära oss hur man blandar dem tillsammans! En av de bästa teknikerna att göra detta är att använda en enkel soppbotten som grund. Därefter kan du försiktigt introducera kryddorna och umami-ingredienser, en i taget.

Smaka på soppen medan du lagar. Du förstår: Smakning är nyckeln eftersom det är där du kommer att lära dig hur mycket av varje ingrediens du behöver. Fortsätt ändra mängden av varje ingrediens tills du uppnår den nivån av kryddor och smak som passar din smak. Härma inte rädda dig att blanda saker och prova saker ut! Smak är subjektiv, så en del av kulbiten är att upptäcka din personliga favoritblandning.

Detta betyder att du tränar på data

Om detta är ditt första försök att göra Qinma Sichuan Hotpot, gör det inte. Nedan finns några enkla tips för att hjälpa dig att sammanfoga kryddor och umami i ditt hotpot:

Du använder bra kvalitetsben av något slag, antagligen nöt eller gris, och du lägger till några svampar, sojasås, saker som dessa, för att bygga upp de umami-smakerna.

Börja med en mjuk Szechuanpeppar, och lägg alltfler kryddor, som stjärnanis och torra chilier, allt efter hand. På det sättet kan du avgöra hur starkt det är.