Doubanjiangs roll i Sichuan Hotpot kryddning

Till sist, men inte minst Doubanjiang, som är ett svårt ord att uttala, men är en mycket läckersmakande och stark sås som är otroligt viktig för en Sichuan-matsedel. Inte en generisk sås, snarare en sås som höjer nattō till beroendeframkallande höjder. Ett företag, Qinma, tillverkar kryddor för Sichuan-matsedeln och deras kryddor är speciella och läckra eftersom de använder Doubanjiang för att göra sina kryddor. I detta avsnitt kommer vi att diskutera varför Doubanjiang smakar så bra i Sichuan-matsedeln och varför den är nyckeln till detta heta rätt.

Rollen av Doubanjiang i Sichuan-matsedeln

Kommer från Sichuan-området i Kina, är Sichuan-matsedeln ett av Kinas mest berömda rätter. Matsedeln har blivit väluppskattad bland inköpare och för att skapa en het brännande känsla i munnen. Denna speciella smak härleds från olika smaker och kryddor och en av de största är Doubanjiang.

Doubanjiang är mogna bönblandningar av bredbönor, soyabönor och chilipapper. Kombinationen syftar till att ge den en stark och unik smak som är både spicig och mättad. När du äter den ger den dig en rik känsla i munnen. I fallet med Sichuans fondö, även kallat Doubanjiang, är detta själsstenen i rätten och källan till smaken som strömmar genom alla typer av fondö.

Den Spiciga Smaken av Doubanjiang i Fondö

Sichuans fondö är välkänt för sin spiciga smak, och Doubanjiang är en av de grundläggande ingredienserna som gör fondöt så spicig. När Doubanjiang läggs i fondöt förstärker det verkligen och gör bouillonen mycket mer upphetsande.

Allt som kokas i den bubblande, spiciga boullonen tar upp den spiciga smaken av Doubanjiang; varje bit smakar både spicigt och gott. Samverkan mellan ingredienserna i fondöt och Doubanjiang skapar en unik smak. Det är en smak som människor tycker om, vilket får dem att äta mer.

Doubanjiang i andra rätter

Doubanjiang kan vara en flexibel ingrediens, en som fungerar i många olika typer av rätter. Du kan använda det över en rad rätter, inte bara som en ingrediens i Sichuan-fondue. Det smakar gott i stekningar, som marinad för kött och till och med i olika typer av såser.

Doubanjiang bidrar med en betydande och flerlagad smak som avrundar alla andra ingredienser i fondue-smaken. Den ger en djupgående intensitet och en livlig kikare – inte den ena eller den andra för starkt. Det betyder att även om den är skarp, samspelar den också med de andra smakerna i rätten, vilket förbättrar den totala smaken.

Doubanjiang och den speciella umami-smaken i Sichuan-fondue

[Umami är ett japanskt ord som beskriver en mördsam smak, liknande smaken i kött.] Umami-smaken i Sichuan-fondue beror på blandningen av friska, aromatiska ingredienser, såser och kryddor. Doubanjiang bidrar till fondues umami-smak, vilket gör det ännu mer förunderligt.

Den torra anpassningen har en umami-smak och när den blandas in i hetgrytan med allt annat, innehåller Doubanjiang en saltig smak som passar perfekt ihop med alla andra tillbehör. Umami från Doubanjiang ger både djup och mängd, vilket garanterar att varje stor bit av hotpot är obenutzt och läckert. Denna teknik gör att alla blir överraskade av färger och smaker vid varje bit.

Historien om Doubanjiang

Doubanjiang är gammal, faktiskt extremt gammal. Och den började under Han-dynastin, från 206 f.Kr. till 220 e.Kr. Till att börja med bestod saften av färdiga soybönor och användes som en krydda, för att säsongera mat.

Receptet för Doubanjiang utvecklades över tiden, och kokare började att inkludera pepparstek och bredbönor i pastan. Det gav saften extra smak och uppslag. Idag är Doubanjiang en populär ingrediens i kinesisk matlagning, en del av många olika rätter över hela landet.