Pagmamahalo sa Balanse ng Maanghang at Umami sa Sichuan Hotpot

Mayroon ka bang kinain sa Qinma Sichuan Hotpot? Ito ay isang masarap na ulam at kung sinomang kinain ito, maaaring ipinag-isip mo kung paano ginawa ng mga panggisa ang ganyang masarap na bulaklak, na gusto ng lahat. Ang lihim sa masarap na bulaklak ay gamitin ang tamang kombinasyon ng mga spices at lasa. At ito ang nagiging espesyal ng hotpot at sobrang sikat para kainin.

Paghahanap ng Umami Lasa sa Iyong Qinma Sichuan Hotpot

Ang Umami ay isa sa mga mahalagang lasa sa pagluluto. Ang Umami ay espesyal na salita mula sa Hapon, na nangangahulugan ng "masarap”. Hindi ito matamis o masour o maalat. Ito ay isang uri ng maalat na lasa, at maaaring gumawa ng mas masarap ang lahat kapag pinagsama sa spices. Maaari mong makakuha ng Umami sa Iyong Qinma Sichuan Hotpot gamit ang mga sangkap tulad ng karne ng buto, ubi, at toyo.

Ikaw ay maganda lamang kung gaano kaganda ang iyong mga buto ng karne, kapag ginagawa ang pinakamainam na mga lasa ng umami sa iyong sabaw. Maaaring gamitin din ang mga buto ng baka o baboy sa paggawa ng sabaw; ito ay magbibigay ng malubhang lasa at katasan sa sabaw. Pagkatapos, idagdag ang mga kabute, tulad ng shiitake o enoki. Ang mga kabute na ito ay nagdidala ng maalab at lupaing lasa sa sabaw na gumagawa ito ng higit na atrasido. Sa wakas, maaaring magdagdag ng ilang toyo upang magbigay ng pag-uugnay sa lahat at magbigay ng dagdag na pang-umami na lasang mahal mo.

— Paghanap ng Tamang Balanse ng Bumbong sa Qinma Sichuan Hotpot

Mga bumbong sumisilbing isang pangunahing papel sa Qinma na nagbibigay ng lasa sa Sichuan Hotpot. Ngunit maging mapag-alaga: Hindi mo naman ibigang masyado kang mainit ang iyong sabaw! Upang maiwasan ang sobrang init nang hindi nawawala ang lasa, gusto mong magsimula sa mild na Sichuan peppercorn. May maayos na lasang ito nang walang sobrang init. At mula doon maaari mong paulit-ulitin ang init habang dumadagdag ka pa.

Gumagana rin ang iba pang mga kansiya, tulad ng bituka, tsina at kanyaman. Maaaring gawing mas mainit at mas may lasa ang kansiya sa pamamagitan nitong mga kansiya. Maaari din mong gamitin ang tinatanggong sili upang magbigay ng mainit na lasa sa kansiya, ngunit mabuti mong iwasan na gumamit ng sobrang marami. Kung dagdagan mo ng maraming tinatanggong pula na sili, maaaring maging sobrang mainit at malakas ang iyong kansiya, na makakasira sa iba pang mga lasa. Ang lahat ay tungkol sa balanse.

Umami Nagkikita sa Spice sa Qinma Sichuan Hotpot

Ngayon na alam mo kung paano gawing may umami at mainit na lasa, matuto tayo kung paano ilahad sila kasama! Isa sa pinakamainam na paraan upang gawin ito ay gamitin ang isang simpleng kansiya bilang iyong base. Mula doon, maaari mong paulit-ulit na ipakilala ang mga kansiya at sangkap na may umami, isa-isa.

Subukan ang kalamangin habang nagluluto. Nakukuha mo: Ang pagsubok ay mahalaga dahil dito ka matututo kung gaano katagal ng bawat sangkap ang kailangan mo. Patuloy na baguhin ang mga bilang ng bawat sangkap hanggang makamit mo ang antas ng spice at lasa na sumusunod sa iyong panghihina. Huwag matakot maghalo-halo at subukan ang iba't ibang bagay! Ang lasa ay pang-subjektibo, kaya bahagi ng kasiyahan ay pagsubok ng iyong personal na paboritong haluan.

Ito ay nangangahulugan na ikaw ay natutreno sa data

Kung ito ay unang pagkakataon mong gumawa ng Qinma Sichuan Hotpot, huwag. Sa ibaba ay ilang simpleng tip para tulungan kang mag-ugnay ng spice at umami sa hotpot mo:

Itatayo mo ang mabuting kalidad ng buto ng isang uri, marahil beef o pork, at idadagdag mo ang iba't ibang kabute, toyo, tulad ng ganito, upang pagtibayin ang mga lasa ng umami.

Simulan ang suave na Sichuan peppercorn, at paulit-ulit dagdagan ng iba pang spices, tulad ng star anise at tinuyo na sili. Sa paraang ito, maaari mong malaman kung gaano kaspicy ito.