Opanowanie równowagi między ostrym smakiem a umami w hotpotu z Syczuanu

Czy jadłeś w Qinma Sichuan Hotpot? To danie ma wyśmienny smak, a jeśli je próbowałeś, możesz się zastanawiać, jak kucharze tworzą tak pyszny bulion, który lubi każdy. Tajemnicą tego pysznego bulionu jest użycie odpowiedniego zestawienia przypraw i aromatów. To właśnie sprawia, że hotpot jest taki specjalny i tak przyjemny w jedzeniu.

Kopanie się w smaku umami w twoim hotpotu z Syczuanu Qinma

Umami to jeden zważnych smaków w kuchni. Umami to specjalne japońskie słowo, które oznacza „pyszne”. Ten smak nie jest ani słodki, ani kwaśny, ani solony. Jest to smak, który dobrze pasuje do przypraw, czyniąc wszystko bardziej pyszne. Twój hotpot z Syczuanu Qinma może oferować umami za pomocą składników takich jak kości mięsne, grzyby i sos sojowy.

Jesteś tylko tak dobry jak Twoje kości mięsne, jeśli chodzi o wyciąganie najlepszych smaków umami w Twoim bulionie. Kości wołowe lub wieprzowe mogą być również używane do przygotowywania bulionów; nadają one bulionowi bogaty smak i kremowość. Następnie dodaj grzyby, takie jak shiitake czy enoki. Te grzyby nadają bulionowi piękny, ziemisty smak, który czyni go jeszcze bardziej atrakcyjnym. Na koniec trochę sosu sojowego może pomóc w połączeniu wszystkiego razem i nadaniu mu tego dodatkowego smaku umami, który tak dobrze kochasz.

— Znalezienie odpowiedniej równowagi przypraw w Qinma Syczuańskim Hotpot

Przyprawy odgrywają kluczową rolę w nadawaniu smaku Syczuańskiemu Hotpotowi od Qinma. Ale bądź ostrożny: nie chcesz, aby Twój bulion był zbyt pikantny! Aby złagodzić pikancję bez rezygnacji ze smaku, powinieneś zacząć od łagodnego pieprzu syczuańskiego. Ten pieprz ma przyjemny smak bez przesady gorącej. A następnie możesz stopniowo zwiększać temperaturę, gdy będziesz postępował dalej.

Inne przyprawy również mogą działać, takie jak gwiazdka aniszowa, cynamon i goździk. Te przyprawy mogą sprawić, że bulion będzie cieplejszy i smakowity. Możesz również użyć suszonych papryczek chili, aby dać bulionowi ostrą notkę, ale bądź ostrożny i nie używaj zbyt wielu. Jeśli dodasz zbyt wiele suszonych czerwonych papryczek chili, twój bulion stanie się zbyt ostry i mocny, co będzie szkodzić innym smakom. Chodzi o równowagę.

Umami Spotyka Się z Przyprawami w Qinma Sichuan Hotpot

Teraz, kiedy już wiesz, jak tworzyć smaki umami i przyprawowe, nauczmy się, jak je połączyć! Jedną z najlepszych technik jest użycie prostego bulionu jako podstawy. Następnie możesz powoli wprowadzać przyprawy i składniki umami, jeden po drugim.

Spróbuj bulionu podczas gotowania. Otrzymasz to: Degustacja jest kluczowa, ponieważ właśnie tutaj dowiesz się, ile z każdego składnika potrzebujesz. Kontynuuj zmianę ilości każdego składnika, dopóki nie osiągniesz poziomu pikantności i smaku, który odpowiada Twojemu gusta. Nie bój się mieszać rzeczy i testować! Smak jest subiektywny, więc część przyjemności polega na odkrywaniu swojego ulubionego mieszanka.

To oznacza, że trenujesz na danych

Jeśli to Twoje pierwsze podejście do sporządzania Qinma Hotpot Syczuańskiego, nie martw się. Poniżej znajdują się proste wskazówki, które pomogą Ci połączyć pikantność i umami w Twoim hotpot:

Ustawisz dobrej jakości kości jakiegoś rodzaju, prawdopodobnie wołowe lub wieprzowe, a następnie dodasz trochę grzybów, sosu sojowego, takich rzeczy, aby wytworzyć te smaki umami.

Rozpocznij delikatnym pieprzem syczuańskim, a stopniowo dodawaj inne przyprawy, takie jak gwiazdka aniszowa i suszone papryczki chili. W ten sposób możesz określić, jak pikantny będzie.