Ovládání rovnováhy mezi kořením a umamim v sičuanském horkém hrnku

Jiste jste jedli u Qinma Sičuanský hořký hrnek? Je to chutné jídlo a pokud jste ho někdy ochutnali, možná jste se ptali, jak kuchaři vytvářejí tak chutnou polévku, kterou si libují všichni. Tajemstvím této chutné polévky je použití správné kombinace koření a chuťových dojmů. A právě toto dělá tento hořký hrnek speciálním a takovým zábavným na jídlo.

Ponoření se do umamiových chuťových dojmů ve vašem Qinma Sičuanském hořkém hrnku

Umami je jedna z důležitých chuťových otisků v kuchyni. Umami je speciální japonské slovo, které znamená „chutné”. Tato chuť není ani sladká, ani kyselá, ani slaná. Je to slaná chuť, která velmi dobře harmonizuje s kořeny, aby všechno chutnalo delší čas víc. Vaše Qinma Sičuanský hořký hrnek může nabídnout umami pomocí ingrediencí jako jsou masité kosti, houby a sójová omáčka.

Jste jen tak dobrý jako vaše maso nebo kosti, pokud jde o vytažení nejlepších umami chutí v vašem vývaru. Můžete použít i hovězí nebo prasečí kosti; tyto kosti přidají do vývaru bohatou chuť a hustotu. Poté můžete přidat houby, jako jsou šiitake nebo enoki. Tyto houby dodávají vývaru krásnou, zemní chuť, která jej činí ještě lákavějším. Nakonec může nějaká sójová omáčka pomoci spojit všechny ingredience a dodat tomu další umami chuť, kterou tak dobře milujete.

— Hledání správného rovnováhy koření v Qinma Syczuan Hotpot

Koření sehrává hlavní roli ve chuti Qinma Syczuan Hotpotu. Ale buďte opatrní: Nechtěli byste, aby váš vývar byl příliš kořeněný! Aby jste zmírnili koření aniž byste přestali chuť, začnete mírným syczuan kozelím jahodím. Toto kozelí jahodí má příjemnou chuť bez nadměrného žáru. A pak můžete postupně zvyšovat teplotu, jak se dostanete dále.

Fungují také další koření, jako jsou hvězdné anýzy, kmín a skořice. Tyto koření mohou udělat polévku teplejší a chutnější. Můžete také použít sušené čilské papriky, abyste dodali polévce ostrou chuť, ale buďte opatrní a nepoužívejte příliš mnoho. Pokud přidáte příliš mnoho sušených červených čilských paprik, vaše polévka se stane příliš ostrá a silná na úkor ostatních chutí. Jde vše o rovnováhu.

Umami se setkává s kořením u Qinma Sichuanského horkého hrnku

Teď, když víte, jak vytvořit umami a kořenité chuti, naučme se, jak je smíchat! Jedna z nejlepších technik k tomu je použít jednoduchou polévku jako základ. Poté můžete postupně představit koření a ingredience s umami, po jednom.

Když vaříte, ochutnejte polévku. Dostanete to: Ochutnávání je klíčové, protože vám pomůže zjistit, kolik z každého ingredience budete potřebovat. Stále měňte množství jednotlivých složek, dokud nedosáhnete úrovně koření a chuť, která vyhovuje vašemu vkusu. Nebojte se míchat a testovat! Chuť je subjektivní, takže část zábavy spočívá v objevování vašeho osobního oblíbeného mixu.

To znamená, že trénujete na datech

Pokud děláte Qinma Sichuanský horký hrnec poprvé, nechte se. Níže jsou některé jednoduché tipy, které vám pomohou spojit koření a umami ve vašem horkém hrnci:

Použijte kvalitní kosti nějakého druhu, pravděpodobně hovězí nebo prasátko, a přidejte nějaké houby, sóju a podobné věci, abyste rozvinuli tyto umami chuti.

Začněte jemným sičuanským jahodnicím a postupně přidávejte další koření, jako je hvězdné anýzové semínko a sušené chilli. Tímto způsobem můžete určit, jak ostré je.