Hagaajinta dheelitirnaanta Spice iyo Umami ee Sichuan Hotpot

Qaajintaa Qima Sichuan Hotpot waxaad hadda? Waa qoymax sharaf ah, kadibna haddii wax jirto, waxaad ka hadlayd si qoymax ugu sarreey oo waxaad arkayd in la sameeyo. Arrimaha ee dhexdiisa waa in la isticmaalayo xawaasho iyo arrimaha saxda ah. Sidaa darteed waa arrimaha hotpot ayaa ka samaysa mid sax ah oo la jecelgasho.

La soo saar umami noqonka ee qoymaxda Qima Sichuan Hotpot

Umami waa haligii muhimka ah ee noqnoqda. Umami waa kelamka ee jaban, taas oo leh maana "qoymax". Noqnoqdaan kuma jirto mid sugan, mid caasha ah ama mid xanuun. Waa mid xanuun, iyana waa la jiraa xawaasho, si uu noqnoqda dhamma ugu sarreeyo. Qoymaxda Qima Sichuan Hotpot wax kuu siin karta umami iyada oo kala ah, sida carcadh, kabeelaha iyo saas iyada.

Cidna waxaad tahay mid quruxda oo kale ee awooda leh, marka la soo saaro awooda ugu wanaagsan ee umami ee shabeelkaaga. Khorro kibeecada ama khorro badna waxaa laga isticmaali karaa shabeelka sameyn; waxay isticmaali karaa shabeelka awood la leh iyo xun. Kadibna isku day in aad ku teebato kob maqal, sida shiitake ama enoki. Kob maqalkan ayaa shabeelka uga addaanshadaa awooda caadowi leh oo ay kala geeddi doonto. Ugu dambeyntii, sauseynta soya ayaa karaa caawimaad si ay ugu dabaajiso dhammaan iyo in ay ugu siiso awooda umami ee aad rabto.

— Helita Xawaalaha Spices ee Saxda ah ee Ku Saabsan Hotpot ee Sichuan ee Qinma

Spices waa inay isticmaala jirto qodob mukhtasara ah ee ku saabsan awooda ee hotpot ee Sichuan ee ku yaabsan Qinma. Laakiin hubaal: ma rabto in shabeelkaaga ay aad ugu fududaydho! Si aad ugu karyo xawaalaha laakiin aan la geeyo awooda, waxaad bilaabi kartaa Sichuan peppercorn fudud. Peppercorn danbe waxay leeyihiin awooda la macquulayo laakiin aan la iyo la joog. Kadibna waxaad karaa kala sooraya xawaalaha marka aad ugu yaraan.

Spiceyada kale sidoo kale waxay ka shaqeyn kartaa, sida alwaax, qareyn iyo qurxan. Khiyaarkan waxay u kordhi kartaa shidka iyo in la socdaan. Waxaad sidoo kale isticmaali kartaa barafmo jaban oo leh laa kala jaban, laakiin hubaal inaad jiraan inaad isticmaali doontaan barafmo badan. Haddii aad isticmaali doontaan barafmo jaban badan, shidkagaaga waxay iska soo noqon kartaa jaban iyo xoog badan oo lagu jabanayo dhamaan spiceyada kale. Waad ku jirtaa xadgudbi.

Umami Wuxuu Laakiin Spiceyada Wuxuu Guuleystay Qinma Sichuan Hotpot

Hadda waa inaad ogaataa si aad u abuurto umami iyo spiceyada, waa in la garanayo si aad ugu dusho! Kii ugu wanaagsan ee loo isticmaali karo waa in la isticmaalo shid tiir ah. Kadibna waxaad u kordhi kartaa spiceyada iyo umami, kow iyo kow marka hore

Dhibaato shalayga oo aad tayo. Waxaad ka heli doontaa: in la isku dayo waa muhim marka la baro xataa qayb kasta oo lagu dooda in la dooro. U socda isku bedelka qayb kasta oo lagu doodo ilaa aad ula jeeddaan xawaashada iyo tayada oo leh caqabad. Ha noqnoqdin inaad isku darato iyo isku tijaabato! Caqabad waa isbarbar dhacay, sidaa darteed qayb ka muuqda waa in aad ka ogaato mixaalkaaga qofka leh.

Tani waxay ka dhigan tahay in aad isku daydo in la xogtuna

Haddii kan beenta hore ee aad samaynaysid qumiso Sichuan ee Qinma, ha noqnoqdo. Sidaad ugu dhoweyn tayada iyo umami ee hotpot-kaaga:

Kordhin jidhaha la jiidha oo leh jidh, waad ku dartaa in ay beef ama pork, kadibna waxaad si kala duwan ku dartaa, sida kambiyaaha, soysos oo kale, si ay u dhammaystaan tayada umami.

Bilowga suuxdayda Sichuan ee qalad, kadibna waxaad si kala duwan ku dabtay spice-ka kale, sida anise star iyo chiles oo khale. Sidaa darteed waxaad ogataan xataa qurxaha ee leh.