Сычуань хотпотундагы Спайс жана Умами балансын өздөштүрүү

Сиз Циньма Сычуань хаатбогдо ичтиңизби? Бул тамактын жакшы түрү, ал эмне үчүн булдай дагы булганыңызды карап турган болушуңуз мүмкүн. Бул хаатбогодун сыр сандыгы - дурус үнкүлөр менен даруулардын аралашын колдонуу. Ошентип эле бул хаатбого атайын жана кызыктуу болуп саналат.

Циньма Сычуань хаатбогуңуздағы умами дарындын тагдырын түшүп билиңиз

Умами - тамак пышырууда маанилүү дару. Умами - бул жапон сөзү, "тамак" деген маанини түшүрөт. Бул дару таттуу, чыккан же туздуу эмес. Бул туздуу дару, ал даруулар менен жакшы жабышат, бардык нерсенин тами тамак болуп калат. Циньма Сычуань хаатбогуңуз соолор, саңырактар жана соевый соус сыяктуу ингредиенттер менен умами берет.

Эң жакшы умами дарыясын алуу үчүн сиздин эт бутактарыңыз канчалык жакшы болсо, сиз ошончолук жакшы болосуз. Бульонду даярдоодо сиз баска эт бутактарын, мисалы, короло жана чочко бутактарын колдонсоңуз болот; алар бульонго бай дарыя жана кызылтыгын берет. Андан кийин шампиньондорду, мисалы, шиитаке же эноки салыңыз. Бул грибдер бульонго жылы жерге татылуу дарыя берип, аны дагы да жылып көрсөтөт. Акыркы жолу, соевын соус бардык ингредиенттерди бириктирүүгө жардам бериши мүмкүн жана сиз жакшы көрүүнчө умами так басып турат.

— Циньма Сычуань хот-потунда туура бахарлама тең салмактуулукту табуу

Бахарламалар Циньма Сычуань Хот-потунун дарыясын берүүдө маанилүү роль ойнойт. Бирок, эскерүү: сиздин бульонуңуз тиштүү болуп кетпесин! Дарыядан айылбай, бахарламаны жумшатуу үчүн, жумшак Сычуань балгын чекит менен баштаңыз. Бул чекит ыңгайлуу тат менен, бирок ашык тут болбостон. Андан кийин, бир аз убакыт өткөн сайын, жылуулукту бирт-бирт күчөйтсөңүз болот.

Башка да уртактар да иштейт, мисалы жылдыз түрүндөгү анис, карамель жана чачылган күрөк. Бул уртактар сорпону жылыткан жана дадысын күчөткөн болот. Сорпоңызга жыгач балмуцу менен жыт берүү үчүн кепчелик чили кабактарын да колдонсо болот, бирок көп колдонбоңуз. Эгерде көп чили кабактарын кошсоңуз, сорпо башкалардын дадысын жок кылып, жылы жана күчтүү болуп калат. Бардыгы баланста болушу керек.

Умами жана остронын кездешүү ордусу Цинма Сычуань хот-потунда

Эми умами жана остро дадыларды кантип жасоону билгениңизден кийин, аларды кантип аралаштырууну үйрөнөлү! Бул үчүн эң жакшы усул - негиз катары жөнөкөй сорподон пайдалануу. Андан кийин уртактар менен умами ингредиенттерин бирден бирге жөн акырын киргизе аласыз.

Күрөттүн дадын пышыруу менен сыно. Анын баарында, дадыңыздын ар бир ингредиентке канчалык керектүү экенин үйрөнөсүз. Дадыңызга ылайык келген бадыр чарбасы менен даруулардын аралашын табыңызга чейин ар бир ингредиенттин санын өзгөртүп тургула. Нерселерди аралаштырып, көп түрдүү таттарды сыноодон коркубаңыз! Дадым субъективдүү, ошондуктан эмненин кызыгы - өзүңүздүн сүйүктүү дадыңызды табуу.

Бул сиз өзүңүздүн маалыматтарыңызда тейлөө аласыз дегенди билдирет

Эгерде бул жолу Сычуань кызыл балын кайнатып жатсаңыз, коркубаңыз. Төмөндөгү кеңештер сиздин кызыл балыңызда бадыр чарба менен умами аралаштырууга жардам берет:

Сиз эң жакшы сапаттагы сөөктөрдү (эң мүмкүн болсо, говядина же чоң қой) колдонуңуз жана умами дадын жасоо үчүн грибдерди, соевый соус жана башкаларды кошо аласыз.

Жумшак Сычуань кызыл балынан баштаңыз, андан кийин башкаларды кошоңуз, мисалы, анис жана кепчек чили. Бул жол менен кайсы даруу каншалык күчтүү экенин аныктай аласыз.