Menguasai Keseimbangan Pedas dan Umami dalam Hotpot Sichuan

Adakah Anda telah makan di Qinma Sichuan Hotpot? Ia adalah hidangan yang sedap, dan jika pernah mencubanya, anda mungkin bertanya-tanya bagaimana jurukera membina kuah yang begitu sedap, yang disenangi semua orang. Rahsia di balik kuah sedap ini adalah menggunakan kombinasi rempah dan rasa yang betul. Dan inilah yang menjadikan hotpot istimewa dan sangat menyeronokkan untuk dimakan.

Menyelami Rasa Umami dalam Qinma Sichuan Hotpot Anda

Umami adalah salah satu rasa penting dalam memasak. Umami adalah perkataan khas Jepun, bermaksud "sedap”. Rasa ini bukan manis, masam atau asin. Ini adalah rasa gurih, dan ia berpadu dengan baik dengan rempah-rempah, membuat segalanya lebih sedap. Qinma Sichuan Hotpot anda boleh memberikan umami melalui bahan seperti tulang daging, cendawan dan sos soya.

Anda hanya sebaik tulang daging yang anda gunakan, apabila mengekstrak rasa umami terbaik dalam kaldu anda. Tulang lembu atau tulang babi juga boleh digunakan untuk membuat kaldu; ia akan memberikan rasa dan kekayaan kepada kaldu. Selepas itu, tambahkan cendawan seperti shiitake atau enoki. Cendawan ini memberikan rasa tanah yang menarik kepada kaldu, menjadikannya lebih menarik. Akhirnya, sedikit sos soya boleh membantu menyatukan semuanya dan memberikan rasa umami tambahan yang anda gemari.

— Mencari Keseimbangan Rempah yang Tepat dalam Qinma Sichuan Hotpot

Rempah memainkan peranan utama dalam memberikan rasa kepada Qinma Sichuan Hotpot. Tetapi berhati-hatilah: Anda tidak mahu kaldu menjadi terlalu pedas! Untuk mengurangkan kepedasan tanpa kehilangan rasa, mulailah dengan biji lada Sichuan ringan. Lada ini mempunyai rasa yang menyenangkan tanpa panas berlebihan. Kemudian, anda boleh meningkatkan kepanasan secara bertahap seiring dengan kemajuan proses.

Rempah lain juga boleh digunakan, seperti bintang anis, kayu manis dan cengkeh. Rempah-rempah ini boleh menjadikan kuah lebih hangat dan sedap. Anda juga boleh menggunakan lada kering untuk memberi rasa pedas pada kuah, tetapi berhati-hatilah supaya tidak menggunakan terlalu banyak. Jika anda menambah terlalu banyak lada merah kering, kuah anda akan menjadi terlalu pedas dan kuat, yang akan mengurangkan kesan rasa lain. Ia semua tentang keseimbangan.

Umami Bertemu Rempah di Qinma Sichuan Hotpot

Sekarang anda sudah tahu bagaimana mencipta rasa umami dan rempah, mari kita pelajari cara memadukannya bersama! Salah satu teknik terbaik untuk melakukan ini adalah dengan menggunakan kuah ringkas sebagai asas. Kemudian, anda boleh perlahan-lahan memperkenalkan rempah dan bahan umami, satu demi satu.

Rasakan kaldu semasa memasak. Anda faham: Penilaian ras adalah kunci kerana itulah tempat anda akan belajar berapa banyak setiap bahan yang anda perlukan. Terus ubah kuantiti setiap bahan sehingga anda mencapai tahap pedas dan rasa yang sesuai dengan selera anda. Jangan takut untuk menggabungkan dan menguji perkara-perkara! Rasa adalah subjektif, jadi sebahagian daripada keseronokan adalah menemui campuran kegemaran peribadi anda.

Ini bermaksud anda melatih data

Jika ini kali pertama anda membuat Qinma Sichuan Hotpot, jangan risau. Di bawah adalah beberapa petua mudah untuk membantu anda menyepadankan rasa pedas dan umami dalam hotpot anda:

Anda letakkan tulang berkualiti baik, mungkin lembu atau babi, dan tambahkan beberapa cendawan, sos soya, perkara seperti ini, untuk membangunkan rasa umami tersebut.

Mula dengan lada Sichuan yang lembut, dan secara beransur-ansur tambahkan bumbu lain seperti bintang anise dan cili kering. Dengan cara itu, anda boleh menentukan seberapa pedasnya.