Роль дубанцзяна ў прасоле сычуанскага горшоўка

Апошня, але не менш важная — Дубанцзян, якое трудна вымавіць, але гэта дужа смачны і пікантны сацык, які ўжо неабходны для горачага гарашчу Сычуани. Не звычайны сацык, а такі, што перавышае натту да аднаманнага рэвена. Адна кампанія, Чыма, вырашвае прыправу для горачага гарашчу Сычуани і іхняя прыправа спецыyalная і смачная, таму што яны карыстаюцца Дубанцзяном для сваёй прыправы. У гэтым абзірку мы абмяркуем, чаму Дубанцзян так смачна ў горачым гарашчу Сычуани, і чаму ён ключ да гэтай гарачай стравы.

Роль Дубанцзяна ў горачым гарашчу Сычуани

Пачынаецца з раёну Сычуаня ў Кітай, горачы гарашч Сычуаня — адна з найбуйнейшых страв Кітая. Горачы гарашч былі ласкаемы між купцамі і стварае чутак гарачага пацікання ў роте. Гэты спецыфічны смак укладаецца з розных смакоў і прыправ, адной з галоўных з якіх ёсць Дубанцзян.

Doubanjiang — ця перзрэліўная маза з вадных бобаў, соёвых бобаў і чырніка. Камбінацыя інгрыдыйентоў даруе ёй сільны і незвычайны смак, які ўлучае ў сабой палавы і смаляванне. Пасля таго, як вы яе спажыце, у вас у роте застаецца густая асцэнсія. У выпадку січуанскага гармата, таксама называемага Doubanjiang, гэта душа стравы і джэarpa смака, які пратекае праз усе разновіды гармата.

Палавы смак Doubanjiang у гармата

Січуанскі гармат славіцца сваім палавым смакам, і Doubanjiang — адна з асноўных складальных частак, якія робяць гармат такім палавым. Колі Doubanjiang кідаюць у гармат, гэта рэальна ўzmачняе і робіць бульён намнога буйней.

Усё, што ўварваецца ў кипучым, палавым бульёне, абсарбуючы палавы смак Doubanjiang; кожны кусочек смакуе палава і прыемна. Спілав інгрыдыйентаў у гармате і Doubanjiang стварае незвычайны смак. Гэта смак, які людзям спадабваецца, што заставляе іх есці больш.

Doubanjiang у іншых блюдах

Doubanjiang можа быць гнучкім інгрыдыентам, які працюе ў шырокім спектры блюд. Вы можаце выкарыстоўваць яго ў розных блюдах, не толькі як частку січуанскага гарячага котла. Яно смачнае ў жаркіх блюдах, як марынад для мяса і нават ў розных тыпаў соусоў.

Doubanjiang дапамагае стварыць значны і многаслоўны смак, які завершае ўсі астальныя кампаненты смака гарячага котла. Яно прадстаўляе глубіну і пікантнасць — не занадта сільна ні адна, ні другая. Цудоўна, што хоць яно і гарачае, яно таксама гарманіруе з іншымі смакамі ў блюде, палепшыўшы загаловны смак.

Doubanjiang і спецыфічны амамі січуанскага гарячага котла

[Амамі — гэта японскае слово, якое апісуе мясны смак.] Смак амамі ў січуанскім гарячым котле вызначаецца месцам новыя, пахучыя інгрыдыенты, соусы і прыправы. Doubanjiang дапамагае стварыць смак амамі ў гарячым котле, што робіць яго ешчэ больш смачным.

Сухая адаптация мае смак умамі і, калі яна дадзена ў гарячы кастрюльнік з усёй іншай смаляной, Дубанцзянг ўключает у сабой солонае смак, што ідзе рука об руку з усімі іншымі дапаўненнямі. Умамі ад Дубанцзянгу прыносяць глыбіну і багатства, гарантуючы, што кожны вялікі кусок гарячага кастрюльніка ня выкарыстаны і смачны. Гэты падход застаўляе ўсіх цярпець ад кольцаў да смакоў ў кожным гryбку.

Історыя Дубанцзянга

Дубанцзянг — давнi, як неурядна давнi. І ён пачаўся падчас Ханскай традыцыі, з 206 гада да н.э. да 220 гада н.э. Спершыню саус складалася з вызралых соевыя бобаў і выступала як прыправа, каб прыправіць ежу.

Рецэпт для Дубанцзянга развіўся з часам, і кухары пачалі ўключаць чырвоныя перцы і шырокія бобы ў саус. Гэта дадало саусу дадатковага смаку і эфекту. Цяпер Дубанцзянг — папулярная прыкраса ў кітайскай кухні, частка многіх розных страв па краіне.