Doorka Doubanjiang ee Sichuan Hotpot Seasoning

Ugu dambeyntii waxaa jira Doubanjiang, taas oo ah mid cusub in la hadlayo, laakiin waa saas oo leh taco iyo mid fudud oo leh qurxaha ee caadi ah ee Sichuan hotpot. Ma aha saas oo caadi ah, laakiin saas oo sare u socda natto oo leh qurxaha in la qabto. Kaliya shirkaddii kala ah, Qinma, abuuraya saas ee Sichuan hotpot, waxayna saas buuxiya in ay tahay fudud iyo leh taco, sababtoo ah waxay isticmaala Doubanjiang in ay abuuraan saas. Qeybani waxaan ka hadlin doonaa sida Doubanjiang loo taco in Sichuan hotpot, waxaana ka hadlin doonaa sida ay tahay mid caadiga ah ee qurxaha.

Dagaalka Doubanjiang ee Sichuan Hotpot

Waxaa bilaabmaya gobolka Sichuan ee Soomaaliya, Sichuan hotpot waa mid ka mid ah disha ugu shuqulaya ee Soomaaliya. Hotpot waxaa la qabtay si wanaagsan oo leh arrintii caafimaadka ee guriga, taas oo kale oo leh mid fudud oo leh qurxaha, waxaana ka mid ah oo ugu weyn waa Doubanjiang.

Doubanjiang waa midab jeeban oo leh baboon, soya iyo barafuuc. Kombinashinka waxay keenaa shumeecyo in ay jaban yihiin oo kale oo leh midab iyo midab. Marka aad horeyso, waxay keenaa shumeecyo weyn oo ka qadkaa afka. Sichuan hotpot, kaas oo loo yaqaan Doubanjiang, waa ruuxa qurxaha iyo chumadda shumeecyada oo dhamma hotpot kala duwan ee qurxaha kale.

Shumeecyada Laafaha ee Doubanjiang Hotpot

Sichuan hotpot waxay ku qudismaa shumeecyada laafaha, iyo Doubanjiang waa mid ka midabkaas oo sidaas hotpot si leh laaf u dhigaya. Doubanjiang, marka loo bixiyo hotpot, waxay si gees ah uga badbaadijaa iyo keenaa shabeelka in ay weyn u noqdaa.

Dhamma qurxaha ee la noqdaa shabeelka laafaha ee Doubanjiang; kulan isku laaf iyo leh shumeecyo. Kombinashinka qurxaha hotpot iyo Doubanjiang waxay abuuraan shumeecyo kala duwan. Waa shumeecyo oo dadka leh, oo waxay keenaa in ay isku laafo.

Doubanjiang ee Xidhaalada kale

Doubanjiang waa mid fudud oo kale oo leh ixtiyaar la leeyahay, oo taasi waxay shaqeyneysaa heerar ka mid ah xidhaalada kala duwan. Waxaad isticmaali kartaa xidhaalka badan, ma aha mid amma ee Sichuan hotpot. Waa mid la macsalaayo wada hadlay, sida loo isticmaalo gacanta iyo midabka kale ee soosyada.

Doubanjiang wuxuu si toos ah uga addida caruurka iyo qodobka laabka ee hotpot. Wuxuu si gaar ah u siinayaa xun iyo xanuun, laakiin kama xun ama xanuun badan. Tan wuxuu sugulayaa inay xanuun yihiin, waxayna isku dayi kartaa caruurka kale ee xidhaalka, waxayna kor ugu wadaa caruurka guud.

Doubanjiang iyo Amami ee Xusowga ah ee Sichuan Hotpot

[Umami waa eray ee Yaban ka dhashay oo taasi waxay sheegayaa caruurka loo yaqaan, sida caruurka ee gacanta.] Caruurka umami ee Sichuan hotpot waxaa lagu qiyaasaa isku mid oo awoodleeyay, soosyada iyo bilowga. Doubanjiang waxay karaa caruurka umami ee hotpot, taas oo leh inay fududaystaan.

Kuwa xoog leh ayaa leeyahay taco oo umami, oo marka lagu daro xoogta hotpot-ka iyada oo dhan, Doubanjiang waxay ku darayaa taco cusub oo ay kala jawaabiyaan dhamma qaybaha kale ee la sameeyo. Umami-ka Doubanjiang-ka waxay si joogto ah u siin jirka iyo farooma, oo garanaya in kalluunka hotpot-ka oo badan ay jirka iyo tacan leh noqdaa. Aragnimadaan kun waxay u sameysaa dadka oo dhan la jaban yihiin midho iyo tacayaal kadib markaas oo kalluunka.

Tarikhda Doubanjiang

Doubanjiang waa qaraami, sidaas oo kale waa qaraami meesha aan la joogin. Oo ayaa billowday dagaalka Han, 206 KMK ilaa 220 KM. Bilaabi, saalsiga ayaad la qadhay soybeans oo loo isticmaaliyay in la saamay condiment, in la addo dadka.

Tallaabada Doubanjiang-ka waxay si joogto ah ugu badbaaday, oo aan ugu dhoweyd cookers-ka waxay billowday inay ku darayd pililiyada chilies iyo beans-ka hoos ee la fuliyay. Tan waxay saalsiga ku darayaa taco iyo xadgudub. Hadda, waxaa jirka qaadka loo yaqaan Chinese cooking-ka, qaybta dhamma qaabka la sameeyo gobolada badan ee dalka.