Sichuan hotpot ziravorlarida Doubanjiangning roli

Oxirgi bo'lib, lekin kam emas Doubanjiang, bu talaffuz qilish qiyin bo'lgan so'z, lekin Sichuan tovuqlagida juda mazali va o'tkali sousdir. Bu oddiy sous emas, balki loviya nattosini qayta mazali darajaga oshiradigan sousdir. Bir kompaniya, Qinma Sichuan tovuqlari uchun taomga ta'm beruvchi moddani ishlab chiqaradi va ularning ta'mlantiruvchi moddasi maxsus hamda mazalisi Doubanjangdan foydalangan holda tayyorlanadi. Ushbu maqolada Doubanjangning Sichuan tovuqlarida nima uchun shunchalik yaxshi ta'm berishini hamda nima uchun ushbu o'tkali taomning kaliti ekanligini muhokama qilamiz.

Sichuan tovuqlarida Doubanjangning roli

Xitoyning Sichuan hududida boshlangan Sichuan tovuqlari Xitoyning eng mashhur taomlaridan biridir. Tovuqlar xaridorlar orasida yaxshi tanilgan va og'izda issiq, kuyish hissini yaratish uchun yaxshi qabul qilingan. Bu maxsus ta'm turli ta'mlar va o'ziga xos ta'm beruvchi moddalardan kelib chiqadi va asosiy tashkilotchilardan biri Doubanjangdir.

Doubanjiang — bu oqsemlar, soya va qalampir donlarining yetilgan yelimidir. Bu uchta tarkibning o'ziga xos ta'mi — o'tkir va shirin aralash ta'm berish uchun birga qo'shiladi. Siz uni yegandan keyin aynan og'zingizda qimmatbaho his yaratadi. Sichuan qazonga nisbatan, Doubanjiang taomning joni hamda boshqa turdagi qazonlardan farq qiluvchi mazali manbadir.

Qazonda Doubanjiangning o'tkir ta'mi

Sichuan qazoni o'zining issiq ta'mi bilan mashhur bo'lib, Doubanjiang qazonni shunchalik o'tkir qiladigan asosiy tarkibiy qismlardan biridir. Qazonga Doubanjiang solinganda, u haqiqatan ham shirinlikni kuchaytiradi va bulonni yanada jo'shqin qiladi.

Qaynayotgan, alangali bulonga pishiriladigan barcha narsalar Doubanjiangning o'tkir ta'mini o'ziga singdiradi; har bir jag' pishiriq va mazali ta'm beradi. Qazonda tushiriladigan mahsulotlar bilan Doubanjiangning hamkorligi noyob ta'm yaratadi. Bu odamlarga yoqadigan ta'm bo'lib, ularni yanada ko'proq ovqat yegizlaydi.

Boshqa taomlarda Doubanjiang

Doubanjiang sizga moslashuvchan oshqovoq bo'lishi mumkin, u turli xil taomlarda ishlatiladi. Siz uni Sichuan qizil bulg'urining asosiy komponenti sifatida emas, balki boshqa taomlarning keng doirasida foydalanishingiz mumkin. U qovurishda, go'shtlarni marinada qilishda hamda turli xil souslarda ham foydali.

Doubanjiang qizil bulg'urning barcha boshqa ta'mli komponentlarini to'ldiruvchi mazali va ko'p qavatli ta'm qo'shadi. Bu umumiy ta'mni yaxshilaydi, chunki u o'tkir bo'lsa ham boshqa ta'mlar bilan muvozanatda bo'ladi.

Doubanjiang va Sichuan qizil bulg'urining maxsus umamisi

[Umami — go'shtga o'xshash shirin ta'mni ifodalovchi yaponcha so'z.] Sichuan qizil bulg'uridagi umami ta'mi yangi, hidli oshqovoqlar, souslar va ta'mlantiruvchi moddalarning aralashmasiga bog'liq. Doubanjiang qizil bulg'urning umami ta'mini yaxshilaydi, bu esa uni yanada mazali qiladi.

Quruq moslashishda shirin ta'mga ega bo'lib, barcha narsalar bilan birga qovurilganda, Dovbenjiang go'shtli ta'm beradi va barcha boshqa qo'shimchalar bilan birga keladi. Dovbenjiangdan kelib chiqqan shirinlik ham chuqurligi ham ko'pligini ta'minlaydi va shu tufayli hotpotning har bir katta porcijasi xarid qilinmaydi va mazali bo'ladi. Bu strategiya esa har bir tadan ranglardan ta'mlargacha hammasini hayratga soladi.

Dovbenjiang tarixi

Dovbenjiang qadimiy, juda qadimiy. U 206 yilgacha miloddan avvalgi Han an'anasidan boshlab, 220 yilgacha milodiy davrda boshlangan. Dastlab shirinlangan loviya tayyorlanib, ovqatga ta'm beruvchi qo'shimcha sifatida foydalanilgan.

Dovbenjiang uchun formula vaqt o'tishi bilan rivojlangan va oshpazlar kleyning tarkibiga chilli qalampir va keng loviya qo'sha boshlagan. Bu sousga qo'shimcha ta'm va kuch berdi. Hozir Dovbenjiang Xitoy oshqozonida eng mashhur qo'shimchalaridan biriga aylandi va mamlakat bo'ylab juda xilma-xil taomlarning tarkibiga kiradi.