Дубанцзяндын Сычуандагы ысык татымалдагы ролу

Акыркысы жана эң башкысы - Дубанцзян, айтып бериш кыйын сөз, бирок бул өтө тәттүү жана остүү соус, бул Сычуань тобуна өтө маанилүү. Жалпы соус эмес, бирок бул соус таба натто жеп албай турган дарыга чейин көтөрөт. Бир компания, Циньма Сычуань тобу үчүн даярдама жасайт жана алардын даярдамасы дагы эле тәттүү, анткени алар даярдаманы жасоо үчүн Дубанцзянды колдонушат. Бул маакалада Сычуань тобундагы Дубанцзян эмнеге тәттүү экенин жана бул жарык тамактын негизги ачкычы эмнеге болуп саналарын талкуулайбыз.

Сычуань тобундагы Дубанцзяндын ролү

Чинанын Сычуань аймагынан башталып, Сычуань тобу - Чинанын эң танымал тамактарынын бири. Тобу шоппинг жасоочулар тарабынан жакшы кабыл алынган жана тилдин ичинде жарык күйүн тудурат. Бул эрекше дарыя башка дарыялардан жана даярдамалардан алынат жана негизгилеринин бири Дубанцзян.

Даубанцзян - баклажан, соя жана чили күрөттөн жасалган жыттуу клей. Анын бириккен компоненттери оңдой эле өзгөрө албаган, күчтүү, өткүр жана туздуу-жыт берет. Бул күрөттү жегенден кийин, сиздин ортонузда байлыктын сезимин берет. Сычуань тосмосунун түрү болгон даубанцзян - бул тосмонун жаны жана башка түрдөгү тосмолордо жайылган жыттын булагы.

Тосмодо дуубанцзяндын өткүр жыты

Сычуань тосмосу өткүр жыты менен таанымал, ал эми даубанцзян - тосмону ошончо өткүр еткен негизги ингредиенттердин бири. Даубанцзян тосмого түшүрүлгөндө, эрнең тирийип, сорбосун чын эле жандандырат.

Кайноогон, күйүп жаткан сорбодо пайдаланылган баардык ингредиенттер даубанцзяндын өткүр жытын күчөйтөт; ар бир ичүү өткүр жана жыттуу сезим берет. Тосмодо пайдаланылган ингредиенттер менен даубанцзяндын ыктымалдуулугу уникалдуу жыт түзөт. Бул - адамдарды көбүрөөк жегенге түрткүлөй турган, аларга пайдалуу келген дароо.

Башка тамактарда Дубанцзянг

Дубанцзянг - бул көптөгөн ар кандай тамактарда колдонуучу багыт берүүчү болушу мүмкүн. Сиз аны Сычуань тобу менен гана чектөө эмес, башка тамактардын көптүгүндө колдоно аласыз. Аны кургак кылып куйгандарда, эт үчүн маринад жана башка түрдөгү соустарда колдоно аласыз.

Дубанцзянг тобу менен бирге бардык башка компоненттердин дарегин толуктайт. Ал күчтүү тереңдик жана ысык тийгизет, бирок абдан күчтүү эмес. Бул анын ысык экенин, бирок тамактагы башка дарелер менен бирге үндөшүп тургандыгын билдирет, жалпы дарени жакшыртат.

Сычуань тобунун ысык дареси жана Дубанцзянг

[Умами – бул этилген тамактын даресин билдирген жапон сөзү.] Сычуань тобундагы умами даре жаңы, жылыткан жардамдардын, соустардын жана даре кошулмалардын аралашынан пайда болот. Дубанцзянг тобунун умами даресине салым киргизет, ал дагы да кызыктарын кылат.

Кургак адаптация умами деген дада бар жана аны бардык башка косулгулар менен бирге чычканга кошкондо, дубанжан калган бардык косулгулар менен кам келген дада ээ болот. Дубанжандагы умами такырлык менен көптүккө жол берет, ар бир чоң тилкенин дады тамакка тийгисиз жана такыр кылат. Бул стратегия түстөрдөн дадыга чейинки ар бир тилкеде бардык адамды шокко түшүрөт.

Дубанжанын тарыхы

Дубанжан эжелгиден, абдан эжелгиден бери белгилүү. Ал экинчи Батыш Хан унаага тиешелүү дәверде, б.з.ч. 206-жылдан 220-жылга чейин пайда болгон. Башында бул соя бобогунун кепчиги болуп, тамакты дадага келтирүү үчүн колдонулган.

Дубанжанын рецеттеси убакыт өткөн сайын өзгөрүп, аспапкерлер клейке чили учу жана кенен бобогу кошуп башташкан. Бул сояга кошумча дада жана кызыгуулук берди. Эми дубанжан Чиндүүнүн ашканасында жөнгө салынган косулгунун бири болуп саналат, өлкөнүн ар кандай тамактарынын курамына кирет.