Hagaha xiliga Chongqing Hotpot

Ma rabtaa inaad qabsid warqada qaran oo leh qurxaha? U qalab qaybta si aad u ogaato dhammaan xusuusinta Chongqing hotpot ee ku yaala Qinma. Cad iyo leh geed, waa qurx kale ee sax ah markaad doonayso inaad hesho mid caan ah oo leh geed laakiin wax kale oo la leeyahay. Hotpot ma aha midha oo kali, laakiin waxaa jecel ah oo keliya aad sharaxdaa sharciyadaada oo keliya oo leh warqadaada oo kala duwan.

Waa maxay Chongqing Hotpot?

Mid ka mid ah disha ee China oo leh doonaya maseyti ah waa Chongqing hotpot. Waxaa la qabtay sababta qurxaha iyo xusuusinta. Waa iska tillaafka magaalada Chongqing, halkii boqorka ayaa leeyahay muddo badan, sidoo kale qarniyo! Masrooridii, xuduudaha, iyo qurxaha oo kale ee la tilleeyay waa la sameeyay. Waa iska tillaafka dherigta ah ee qurxaha waxaa ka samaysa geedaha iyo xusuusinta.

Qaalka ugu wanaagsan ee ka soo qaad Chongqing-style hotpot waa in kastoo waxaad ku dhawaan kartaa noocyo kala duwan ee xun kuw ciyaata guriga! Tan waxay ka caawin doontaa in aad doorto saxaafadooda oo keliya oo saxaafadooda sida aad rabto in aad ku dhawaato. Dhaawashada laba laakiin waxay noqon kartaa caawin leh oo kala duwan marka la hadlo shabeeb iyo qoyska iyo la socdo dhaqan. Haddii, waa waqti weyn oo la aqbali karo — agagaarka.

Dooro Spices Hotpot

Laakiin markaad doorto hotpot flavoring, muhiimka ah in aad xusuusato qaddii khalluunka aad xidhaan kartid. Hotpot Chongqing signature ayaa loo yaqaan sababtoo ah khalluunkiisa iyo khalluunka, laakiin ha joogin! Waxaad leedahay doorashada sida aad rabto in hotpot khalluunka aad u baahato. Qinma leeyahay noocyo kala duwan ee hotpot (mayo khalluunka, qaybo yar, iwm), laakiin waxay leeyihiin kale ee khalluunka, taasoo aanan u jeedinayo.

Qaar ka mid ah ee la xisaabaa inaad umami ama nooca sugan ku leedahay. Luqadaha qaar, tusaale ahaan, waxay u umami kala yihiin, kaas oo ah nooc sugan iyo qurxana ah, haddana kale waxay noqon karaa sugan. Haddii aadan ogaanid in nooc sugan ee ka haboon ee ku habbo san lahaa, waxaad iskuday karta luqadaha kala duwan. Sidaa darteed, waxaad iskuday karta in la helo nooc sugan ee ay farxahayd lahaa.

Xawaadaha Asaasiga ah ee Chongqing Hotpot

Nooc sugan ee ka muhiimka ah ee Chongqing hotpot waa la yiraahdo Sichuan peppercorn. Qabka yarri waxay leeyihiin nooc sugan kala duwan oo ay qurxanaan karaan afkaaga. Laakiin sidoo kale waxay leeyihiin nooc sugan oo la jaban karaa iyadoo la tiro lahayd, sida qarxaha kan muujiya. Kale ka muhiimka ah ee nooc sugan hotpot waa anise, dhanaan, suufan iyo abtiyaha sesame. Luqadani waxay siin karaan maraqda nooc sugan in ay ugu badan yihiin, si ay uga bixiyaan qurxana iyo qurxana.

Qinma waxay u kala wareejin kartaa midabkaaga adigu xidhan lahayd xidhan lahayd, sidaa dartiisa Sichuan, cardamom uhanka iyo koraraha la socda. Wuxuu sidoo kale laabayaa midabka caasimada ah oo aan kala jebin karto midabka inaad iskudhacdo inaad u soo noqoto. Oo kala qaadkii kasta waxay u bringi doontaa midab iyo xidhan lahayd oo kala duwan oo aan kala jabin karto inaad hotpot uga fahanto.

Midab Isku mid ah

Qaybtii uga fahsahay ee hotpot waa inaad isku dar kartaa jajabka ugu yaraan ee samaynaya midabdaaga. Qinma waxay leeyihiin isku mid oo leh midho, sammoon, iyo warqaha la heli karo. Sidoo kale, waxaad isku day kartaa inaad isticmaasho jajabtaaga hantida! Jajabta hotpot ee caadiga ah ayaa leh dhel, gos, farshaxan, jiloo, iyo tofu. Kala qaybta kasta waxay u bringi doontaa midabkaagii caasimada ah ee aan kala jabin karto.

Si ay ugu caawimaan doonto hotpot-kaaga, iskushub jiloo kala duwan ee hotpot-ka ku dar jiloo kala duwan. Waxaa la yidhaahdaa in ay noqdo tijaabada fudud! Ka dib marka la tijaabo, waxaad aad ubarka in la socdo in la isku daro jil kala duwan ayaa si wanaagsan u muuji doonaa in la socdo kartoffelka, laakiin in la socdo midho ayaa loo yaqaan in ay ku jirto jil la socdo. Tijaabo, isku dar, iyo isku darsan waxay u muuji doonaan in aad heli doonto tirada saxda ah ee jilka.

Sidee loo sameeyaa Chongqing hotpot — tijaabooyinka

Waxaad rabto inaad sameyso shisanyi ah oo aad ugu fiiciso nidaamka iyo sidii aad tayyisato. Si loo tayyiso nidaamka Chongqing hotpot oo leh habab khaas ah, tayyiso laba qab iyo injeera iyo baran Sichuan, oo aad u qorsatoa dhibaatooyinka. Waa inaad tayyiso shisanyi kan si ay u muujiyaan dhibaatooyinka. Markaas gudbi qaymo, kudhri midho, kudhri midho, midho, iyo qoofyo. Waxaad tayyiso nidaamka si ay ugu dhici laaqa, oo aad uga qaybiyaan saacad keliya. Waqtiga tayyisada waxay kuu ogolya dhibaatooyinka inay isku dhammaystaan.

Sida saabsan tartibta ee lagu guuleeyo ilaahtararka, meatihiiba iyo samihiiba waa in la bilaabo marka hore. Guulee meatihiiba iyagoo xitaa, ka dibna wax kale oo kale oo kale lagu daro. Tan waxay ka dhigan doontaa in kulan waxaa lagu guuleeyay si guul ah, tan ihiyaa meatihiiba waa in ay tahay midho iyo midho, halka uuqaha ay tahay cusub iyo cusub. Ma jirto in ay qaadhaan badhweynta badan ee qaybta kale ee ilaahtararka.