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माला सॉस एक स्वादिष्ट और मसालेदार सॉस है जो चीनी पकवान में इस्तेमाल की जाती है। इसमें खाने वालों को पसंद आने वाली तीखी चटपटी होती है। तो अगर आपने कभी चीनी डिशेज़ जैसे हॉट पॉट या मापो टोफू कोशिश किया है, तो संभावना है आपने पहले से ही माला सॉस का स्वाद लिया हो। आज चलिए चीनी पकाने में माला सॉस की फैंटास्टिक दुनिया में गहराई से जानेंगे और मैं आपको घर पर अपना संस्करण तैयार करने का तरीका बताऊंगा।
माला सॉस एक तीखी और झीनी सॉस है जो विशेष रूप से चीन, मुख्य रूप से सिचुआन प्रांत से आती है। 'माला' शब्द का अर्थ 'झीनी और तीखी' है, जो इस सॉस का आपकी जिह्वा पर पड़ने वाला प्रभाव है। माला सॉस एक तीखी और झीनी सॉस है जो बलवान और उत्तेजनापूर्ण स्वाद देती है जो किसी भी अन्य सॉस से अलग होती है।
माला सॉस कई चीनी डिशों का महत्वपूर्ण घटक है क्योंकि यह बहुत सा स्वाद देती है। शीतल सिचुआन पेप्पर्स और मिर्च के गर्मी से, नमक के साथ मिलकर, आपके रसगंजों के लिए एक दिलचस्प संगठन बनाते हैं। आप माला सॉस को हॉट पॉट्स, स्टाइर-फ्राइज, और नूडल सूप्स में देखेंगे जिससे वे अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं।
माला सॉस को घर पर बनाना आपके सोचने से बहुत आसान है! और आपको कुछ सामग्री चाहिए जो आपके पैंट्री में शायद नहीं होगी: सिचुआन पेप्पर्स, कुछ सूखी मिर्च, लहसुन, अदरक, और कुछ सॉय सॉस। सबसे पहले आपको सिचुआन पेप्पर्स और मिर्च को तोस्ट करना होगा फिर बाकी सामग्री जोड़िए। यह आपको एक स्वादिष्ट और सुगन्धित माला सॉस देगा जो एक चीनी रेस्तरां की सॉस जैसा चखरा देगा।
माला सॉस की उत्पत्ति चीन के सिचुआन प्रांत में हुई, जहाँ यह अभी भी बहुत लोकप्रिय है। समय के साथ माला सॉस चीन के अन्य क्षेत्रों और अन्य देशों में पहुँच गई है। माला सॉस के अनेक शैलियाँ हैं, जिनमें से कुछ पिस्ता, सेसम तेल या सिरका जैसे सामग्रियों का उपयोग करती हैं। प्रत्येक प्रकार कक्ष क्लासिक माला सॉस के स्वाद में अपना अद्यतन योगदान देती है।
माला सॉस चीनी खाने की स्वाद भी एक तीखे और अंगूठी-जैसे प्रभाव के साथ बढ़ाती है। सिचुआन पेपर के मिश्रण और चिली पेपर का स्वाद पूरी तरह सही लगता है और यह आपके मुँह में फिर फिर से नर्तन करता है! तीखे खाने के प्रति झुकाव या कुछ नया आजमाने की इच्छा हो, तो अपने चीनी व्यंजनों में माला सॉस जोड़ने से बहुत फायदा हो सकता है।
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