Mala ဆေးသည် Sichuan peppercorn နှင့် သားများဖြင့် ပြည့်စုံသော တရုတ်ဆေးတစ်ခုဖြစ်ပြီး ထုတ်ထားသော ချိုးဆေးရဲ့ ရည်ရွယ်မှုဖြင့် ပြင်းထန်တဲ့ ပြင်းထန်တဲ့ ရသတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ ဒီဆေးက သင့်ပို့စ်မှာ ကြီးမားတဲ့နည်းလမ်းဖြင့် ကြားစရာဖြစ်ပါတယ်။ Mala ဆေးသည် အများစု၏ အကြံပြုသူဖြစ်ပြီး တရုတ်မှ Sichuan အစားအစာ၏ ပြောင်းလဲမှုတွင် မကြာခဏ တွေ့ရပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ကမ္ဘာလုံးက mala ဆေးကို လက်ခံခဲ့တဲ့အတွက် အစားအစာများတွင်တွေ့ရပါမည်။
ဒါကြောင့် ပြုလုပ်ခြင်းဖြစ်ပါတယ် mala sauce chinese တစ်ခါတစ်ရံမှာ သိပ္ပံအတိုင်းဖြစ်နိုင်ပြီး သင့်တော်ဟာ အရည်အသွေးကောင်းလာစေဖို့ အသွေးအပြားကို မှန်ကန်စွာရှာဖွေရမည်။ Mala Sichuan အရသာများကို Sichuan peppercorns ဖြင့်ဖန်တီးထားသည်။ ဒါဟာ အပြားမဟုတ်ပါဘူး၊ ဒါပေမယ့် ကျန်းမာရေးဝန်ဆောင်တဲ့ Sichuan peppercorn ရဲ့ အရသာကိုပေးပြီး၊ ဒါဟာ prickly ash tree family မှဆင်းသက်လာတယ်။ ဒီ peppercorns ကို မျက်လေးနဲ့ကိုင်းတဲ့အခါ ကိုယ်တိုင် ကြိုက်စေတယ်။ အချိုးအပြားကို ဆိုရင်၊ ဒါက ဒီဆောစ်မှာ အပြားနဲ့ အချိုးကို ပေးတဲ့ နေရာဖြစ်တယ်။
ငါတို့လုပ်သည့်နည်းလမ်းက ကျော်ကြားသည် mala paste sichuan peppercorns နှင့် chili peppers (များစွာ) ကို ပန်းထဲတွင် ငှက်ပါသောအချိန်အထိ မှီချင်းခြင်းဖြင့် လုပ်ဆောင်သည်။ ဒီအဆင့်ကိုလုပ်ခြင်းက အစားအသောက်တိုင်း၏ အရသာကို ပိုမိုတိုးတက်စေသည်။ မှီချင်းထားပြီးနောက် ထိုအရာများကို အဖျားသို့ မြောက်ပြီး စိုးရိမ်ရည်တွေ့အရသာရှိသော အရာများဖြင့် ပေါင်းစပ်သည်။ ဥပမာ soy sauce၊ sugar၊ garlic နှင့် sesame oil တို့ဖြင့်ပေါင်းထည့်သည်။ ထို့နောက် honey က အရသာရှိသော glaze/sauce တစ်ခုကို ဖန်တီးပြီး အရာများတွင် အသုံးပြုနိုင်သည်။
Mala sauces က ဘယ်အရာကိုမဆို အရသာရှိစေရန် သင့်၏အကောင်းဆုံးအကူအညီတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ မြောက်ခြင်းနှင့် အတူတူ စားသောက်ပြီး၊ အသားသို့မဟုတ် အပြားတစ်ခုအဖြစ် အရာများကို မြောက်ခြင်းနှင့် ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် မြောက်ခြင်းနှင့် ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် အရသာရှိစေပါသည်။ မြောက်ခြင်းကို မြောက်ခြင်းနှင့် ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် အရသာရှိစေပါသည်။ မြောက်ခြင်းကို မြောက်ခြင်းနှင့် ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် အရသာရှိစေပါသည်။
မာလာဆေးချင်း မာလာဆေးချင်းရွေ့ချက် အလယ်အလတ် ၅ မိနစ် သင့်ရဲ့အစားအစာမှာ ဘဝနဲ့ 昧 (flavor) ထပ်တဲ့အခါ၊ မာလာဆေးချင်းဟာ ကောင်းတဲ့ ရွေ့ချက်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကို ရေချိုးနဲ့ ဆေးထည့်ဖို့ သို့မဟုတ် marinade ထဲမှာထည့်ဖို့အတွက် သုံးနိုင်ပါတယ်။ အပြင်ဆင်ဆင် အစားအစာကို အေးချမ်းစွာ မာလာဆေးချင်းနဲ့ တူညီမှုရှိတဲ့အခါ သင့်ရဲ့အစားအစာမှာ မာလာဆေးချင်းကို သုံးလိုက်တဲ့အခါ သူ့ကို လိုလာစေတယ်။
မာလာဆေးချင်းနဲ့ သင့်ရဲ့အစားအစာကို လုပ်ဖို့အတွက် အရာမျိုးမျိုးနဲ့ မီးခြောက်နိုင်ပါတယ်။ သင့်ရဲ့အစားအစာမှာ မှန်ကန်သော 昧 (flavor) ရှိလာမယ်ဆိုတာ သေချာပါတယ်။ ပြီးတော့ မာလာဆေးချင်းရဲ့ အခြားသော အရသာရှိတဲ့အခါကို မှတ်မှတ်လေ့လာလိုက်ပါ။ မာလာဆေးချင်းဟာ အိမ်မှာ အစားအစာလုပ်ချင်တဲ့သူတွေအတွက်လည်း ကောင်းတဲ့ အသုံးအဆောင်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် သင့်ရဲ့မာလာဆေးချင်းရွေ့ချက်ကို ပြောင်းလဲဖို့ အသီးသီးအပင်ပင် ပြင်ဆင်နိုင်ပါတယ်။
ဒါပေမယ့် သင့်ရဲ့အကောင်းဆုံးကို ရှာဖို့ လိုလာတဲ့အခါ mala chili sauce ဒီကြောင်းပေါ်မှာ Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp စားကြည့်ပါ။ ဒါဟာ အများစုအကြံပြုတဲ့ ဘရန်ဒ်ဖြစ်တယ်။ ထို့အပြင် သားများရဲ့ ချိတ်ဆက်မှုက ဒါကို ရည်ရွယ်လိုက်တဲ့ သားပြင်ပြီး ပြင်းထန်တဲ့ รสชาต်ဖြစ်စေတယ်။ ဒီဆေးသည် ဆား၊ ထမင်း သို့မဟုတ် သဲပြားမှာလည်း ထည့်သွင်းလို့ရပါတယ်။ ဒီဆေးကို ဆိုင်များမှာ သို့မဟုတ် အင်တာနက်မှာ ဝယ်ယူရိုက်နိုင်ပါတယ်။
၂၀၀၂ ခုနှစ်တွင် ဖွဲ့စည်းထားသော Chongqing Qinma Food Co., Ltd. သည် Chongqing Qinma Industrial Group ၏အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဒီမော်ဒင်လ်ကုမ္ပဏီမှာ ဆေးပျော်ရည်များ၊ ထုတ်လုပ်မှုနှင့် လေ့လာမှုကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ကုမ္ပဏီသည် ချွန်ဂျင်မြို့၊ ယူဘဲခရိုင်ရှိ မုန်ဒါန်အားလုံး လယ်ပြင်ပြောင်းလဲမှုအခြေစိုက်ကို အခြေစိုက်ထားပြီး၊ ဧက 42 ကျော်သော ဧရိယာကို ဖျက်သိမ်းထားပြီး၊ ချွန်ဂျင်တွင် အကြီးဆုံးအစားအစာထုတ်လုပ်ရေးကုမ္ပဏီတစ်ခုဖြစ်သည်။
၂၀၃ ခုနှစ်တွင် ကုမ္ပဏီသည် ISO9001:2000 ကို ကျယ်ပြန့်စွာ အသုံးပြုခဲ့ပြီး QS နှင့် HACCP သို့မဟုတ် ကုမ္ပဏီသည် အမျိုးမျိုးသော ဆုများကို ရရှိခဲ့သည်၊ ဥပမာ - 〝ကokus အစားအစာ အရှိန်အသစ် ဆု〟၊ 〝တရုတ် စားသောက်ပွဲတွင် အကြီးဆုံး ၁၀ ဟိုတီပေါ်စ် ဆု〟၊ 〝တရုတ် စားသောက်ရေး ကုမ္ပဏီများ အကြီးဆုံး ၁၀၀ ခု〞၊ 〝တရုတ် ဟိုတီပေါ်စ် မားက် အကြီးဆုံး ၁၀ ခု〞၊ 〝ချွန်ကင် A အဆင့် ကြေးသတ် ကုမ္ပဏီ〞၊ 〝ချွန်ကင် ကျော်ကြား မားက်〞 စသည်ဖြင့် အခြားများကိုလည်း ရရှိခဲ့သည်။
Chongqing Qinma Industrial Group သည် Hot Pot အစားအစာ၊ မားကောင်းများ၏ ကျော်ကြားသော လုပ်ငန်းခြောက်များ၊ အစားအစာအတိုင်းအတာများ၏ ထုတ်လုပ်ရေး၊ ရောင်းချမှုနှင့် ထုတ်ယူမှုကို ပေါင်းစပ်ထားသော အစားအစာကြီးမားသော လုပ်ငန်းခြောက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဒီဇင်ဘာ 28 ရက်၊ 1998 ခုနှစ်တွင် တည်ထောင်ခဲ့ပြီး နှစ်စဉ်ဝင်ငွေ 3 ဘီလီယံရီန်ခန့်ရှိသော အစားအစာလုပ်ငန်းခြောက်တစ်ခုအဖြစ် ဖွံ့ဖြိုးလာခဲ့သည်။
ကုမ္ပဏီသည် ထုတ်လုပ်ခြင်း၏ အယူဝါဒဖြစ်သော "မှုရေးများကို နိုင်ငံ့များဖြင့် ခံစားခြင်း၊ အချက်အလက်များဖြင့် ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ angganများကို ကိုယ်စားလှယ်ဖြင့် ဆက်ဆံခြင်း နှင့် ပณ္နိတ်အား မြှင့်တင်ခြင်း" ကို အကြံပြုသည်။ ကုမ္ပဏီသည် နောက်ဆုံးထုတ်လုပ်ရေးကိရိယာများကို အသုံးပြု၍ ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းများကို မျှော်လင့်စွာ ကိုင်တွယ်သည်။ အပြင်းအထန်ရှိသော အစားအစာ၏ ဟိုက်ဂျင်နှင့် အာမခံမှုအရ အမှန်တရားကို ကိုင်တွယ်သည်။ "Qinma" ပစ္စည်းများသည် အမေရိကန်ပြည်ထောင်စု၊ ကနေဒါ၊ တောင်ကိုရီးယား၊ ဩစတြေးလျး၊ နယူးသယ်လန် နှင့် ကမ္ဘာလုံးရှိ အခြားနိုင်ငံများသို့ ရောင်းချသည်။ ထိုသော ပစ္စည်းများသည် ကျောက်ကျော်မှုနှင့် စီးပွားရေးဆိုင်ရာ အမြတ်တန်မှုကို ရရှိခဲ့သည်။